如何辨別地溝油(真假食用油)

“地溝油”壹旦進入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用植物油的真假可以通過看、聞、嘗、聽、問來鑒別。乍壹看:看透明度，純植物油是透明的，在生產過程中由於堿性油脂、蠟、雜質的混入，透明度會降低；看顏色，純油是無色的，在制作過程中，由於油中的色素溶解在油中，油會有顏色；看沈澱物，它的主要成分是雜質。第二種氣味:每種油都有自己獨特的氣味。可以在手掌上滴壹兩滴油，雙手搓在壹起，趁熱仔細聞壹下。有異味的油說明質量有問題，很可能是有異味的地溝油；如果有礦物油的味道，就不能買。第三味:用筷子取壹滴油，仔細品嘗。有酸味的油不合格，有苦味的油已經酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。聽4:從油層底部取壹兩滴油，塗在易燃紙上，點燃，聽其聲音。燃燒正常，無噪音的產品為合格品；如果燃燒異常，發出“吱吱”的聲音，說明水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“劈裏啪啦”的爆炸聲，說明油的含水量嚴重超標，可能是摻假產品，絕對不能購買。五問:向商家詢問進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門的抽樣檢驗報告。另外，利用金屬離子濃度與電導率的關系，通過檢測油的電導率，可以判斷油中金屬離子的含量。很多實驗表明，地溝油的電導率是壹級食用油的5到7倍，因此可以準確鑒別地溝油。附:鑒別真假食用油的方法:壹、顏色:壹般道德高的食用油顏色淺，道德低的食用油顏色深(芝麻油除外)，由於其品種不同，油的顏色深淺也略有不同，所以加工的劣質油比合格食用油顏色深；二、氣味:不同品種的食用油有各自的異味，但沒有酸味；三、沈澱物:優質食用油沒有沈澱物和懸浮物，粘度小。四、透明度:壹般優質食用油透明度好，不渾濁。如果油中水分多，或者油變質，或者摻了假油，油質渾濁，透明度低；“地溝油”的味道和顏色都很難去掉，而且“地溝油”在賓館飯店裏是用煤油、洗潔精、胡椒粉混合而成的，氣味很重，用壹般的技巧是不容易去掉的。“廢食用油”和蔬菜、紅辣椒等顏色混在壹起，很難凈化。而且制造銷售“地溝油”的人，壹般也無法進行“高科技深加工”。有鑒於此，辨別“地溝油”首先要把握以下幾點:正常食用油清澈有光澤，而“地溝油”渾濁粘稠，顏色對比較暗；正常食用油有香味，而“地溝油”有異味；正常食用油煮熟後會立即沸騰，而“地溝油”沸點低，所以食物煮熟後需要很長時間才能反應。還有“地溝油”是經過粗加工後提煉出來的，與散裝食用植物油經過蒸餾、過濾、精煉勾兌、調味後混合而成，其外觀顏色和味道難以直觀辨別。建議消費者購買食用油，最好在大超市或正規糧油經營單位購買。購買時，他們還應認識商標、制造商和地點。