做蛋撻為什麽裏邊不嫩滑？我的回答是：蛋撻是壹種非常好吃的小西點。由於外邊賣的價格比較高，口味也比較膩。所以還是自己在家做比較劃算。自己做蛋撻裏邊不夠滑嫩主要有兩點原因，第壹點就是配方不對，第二點就是制作方法不對。
====葡式蛋撻====
制作配方：蛋撻殼，淡奶油250克，純牛奶50克，蛋黃50克，白砂糖40克，全蛋30克。
制作方法：
把純牛奶和白砂糖放在壹起攪拌均勻，慢速攪拌攪拌至白砂糖完全融化。加入蛋黃攪拌均勻，加入全蛋攪拌均勻。準備壹個面粉篩，把攪拌好的雞蛋液過濾到淡奶油中，把面粉篩清洗幹凈，再把淡奶油液體過濾壹遍。用橡膠刮刀把過濾後的淡奶油攪拌均勻，攪拌至淡奶油和雞蛋液完全融合。註意攪拌幅度不能把液體攪拌出泡泡。把攪拌好的蛋撻汁倒入量杯中，烤盤中擺上蛋撻殼，倒入蛋撻汁倒入量為8分滿。烤箱預熱到200度，放在烤箱最下層烤20分鐘左右，表面出現黑斑蛋撻內部開始冒泡即可。
小提示：
1.葡式蛋撻的主料是淡奶油，如果要口感滑嫩壹定要用淡奶油。如果只用純牛奶烤出來的是布丁，嚴格意義上來說，用純牛奶制作的根本就不是蛋撻汁，烤出來的成品也不能算葡式蛋撻，只是用蛋撻殼烤了壹個牛奶布丁。我上邊和大家分享的這個葡式蛋撻汁是我在酒店工作期間常用的配方。淡奶油的牌子大家不用在意，國產的品牌制作蛋撻液和進口的制作出的蛋撻液都非常好吃。
2.網上有的配方中加入煉乳，吉士粉等中餐常用的食品原料都是不正確的。因為葡式蛋撻是西點，西點中不會用到煉乳。吉士粉只會用即溶型的。如果制作出的蛋撻汁不夠滑嫩，首先要看是否用了吉士粉，煉乳這些不對的原料，另外還要看主料是否是淡奶油。其次就是攪拌的時候所有原料都不能被打發。不能有氣泡出現，淡奶油是很容易被打發的，所以攪拌速度壹定要慢。淡奶油大家可以購買小包裝250毫升的，這樣避免浪費。