日常生活，許多人吃了紅燒茄子這個菜。提及紅燒茄子，只需做了的朋友都知道，紅燒茄子盡管美味，可是這個菜卻尤其油膩。日常生活註重少油少鹽，那怎樣才可以作出既色香味俱全也不油膩的紅燒茄子呢？壹起來看看具體方式和技巧。
第壹步：取壹個長茄子，清理幹凈以後除掉茄子的外皮，後把茄子切成端銑刀樣子。
第二步：茄子切成端銑刀樣子以後取壹個大盆，盆裏加入適量的冷水，與此同時加入適量的食用鹽，把切成小塊的茄子添加鹽水中泡三十分鐘。
提醒：應用鹽水泡浸茄子能夠毀壞茄子的內部細胞膜的結構，促使茄子不會再去油，做出來茄子自然也就不油膩。這也是做紅燒茄子不油膩的關鍵步驟之壹，大夥兒做紅燒茄子時壹定要記得多多這壹步。
第三步：借著泡浸茄子的時間也將調味品備好，包含番茄切成小塊，蔥、姜、蒜、食用鹽、生抽醬油、老抽王、白砂糖、耗油等。
第四步：茄子泡浸之後取下，裹適量木薯澱粉。留意，裹適量木薯澱粉還可以促使茄子少去油，清燉出的茄子不油膩，這也是做紅燒茄子不油膩的關鍵步驟之二。
第五步：出鍋，鍋裏加入適量的植物油，待溫度六七成熱時把備齊的茄子放入鍋中之中，開中火炸至茄子表層展現金黃才行，後把鍋中的溫度上升，然後把炸好的茄子再炸壹遍，撈起來控幹油份，置放壹旁預留。
提醒：再炸的重要目地也是讓茄子不會再油膩。
第六步：鍋中留少許油，添加蔥段、蒜末炒香，後把炸好的茄子添加鍋裏，添加切成小塊的番茄與辣椒，加入適量的生抽醬油、白砂糖、老抽調色，炒勻後加入適量的食用鹽與耗油調料，再次炒勻，壹道美味的紅燒茄子就完成了。
如何？紅燒茄子的處理方式是否比較簡單呢？然後我們總結壹下做紅燒茄子不油膩的關鍵步驟：第壹，茄子切完以後最好是泡浸壹遍鹽水，鹽水能夠毀壞茄子的細胞膜的結構，特別是茄子的孔隙，茄子的孔隙受到破壞以後就會不會再去油，炒出來的紅燒茄子肯定不油膩。
第二，給茄子裹上壹層木薯澱粉還可以避免植物油進到茄子之中，清燉出的茄子都不油膩。只需記牢之上2個關鍵步驟，就能做出既色香味俱全也不油膩的紅燒茄子。