二:木耳是東北人經常吃的，也是我家經常吃的幹菜。黑木耳具有很高的口感和營養價值，作為配菜可以為菜肴增色、提味，是廚房裏很好的蘑菇食品。
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隔夜木耳能吃嗎？
第壹，泡好的木耳只要保存得當是可以食用的。
我家每年過年，都會做很多木耳。如果我壹次吃不完，我會留著下次吃。黑木耳的保存是能否隔夜食用的關鍵，因為黑木耳是壹種真菌食品。如果長時間浸泡，保管不當，黑木耳中會滋生有害物質，食用後會對身體造成傷害。所以黑木耳的保存才是最重要的。
二、水發黑木耳的浸泡和保鮮方法
幹木耳用清水洗凈去除表面浮塵，再用大米浸泡。壹般黑木耳30分鐘左右就會膨脹。淘米水含有大量的澱粉等物質，可以吸附木耳上的雜質，讓木耳泡的更幹凈。將泡好的木耳用清水沖洗幹凈，去除老根和雜質後再使用。
泡好的木耳如果不能壹次性食用，需要妥善保管。壹般有以下幾種方法:晾幹後保存的方法:將泡好的木耳攤開後再晾幹保存，讓木耳恢復幹燥狀態，下次繼續泡。
泡好的黑木耳存放在冰箱裏:泡好的黑木耳放在紙袋或容器裏可以存放幾天不變質。不要用塑料袋裝泡過的木耳，因為木耳是真菌類食物，不透氣的塑料袋可能會蓋住木耳，使其變質。
泡好的木耳在常溫下存放，註意中間要勤換水，放在陰涼的地方，壹個晚上是沒有問題的。三、浸泡後的木耳在什麽情況下可以堅決不食用？如果木耳的水變渾濁，有黴味，清洗後無法去除，就不能食用。
泡好的木耳用手摸會變成粉末，用手抓會粘粘的。不要吃這樣的木耳！黑木耳作為壹種美味的蘑菇食品，如果經常食用對身體非常有益，但最好是帶著泡吃，以免因保存不當而對身體造成傷害。泡發儲存的黑木耳再次使用前，要用開水燙壹下，這樣吃起來更安全。