但是蒸出來的饅頭往往不會太軟，因為小蘇打加熱時放出的二氧化碳很少，饅頭裏的小氣孔也很少，使得面團沒有很好的發起來。另壹方面，小蘇打本身是壹種堿性物質。如果用量多壹點，饅頭會有堿味，顏色發黃，維生素被破壞，效果不理想。
如果在小蘇打中加入壹定量的醋酸(鹽和醋)，可以彌補上述缺點。不僅能產生大量的二氧化碳氣體，而且不會有強烈的堿性味道。？
將1公斤面粉倒入盆中，加入3盎司小蘇打和1盎司醋，立即用手攪拌面團(加入壹些溫水)，稍微醒壹下，做成饅頭，放在抽屜上蒸30分鐘。
如果聞到面團發酸的味道，可以適當加壹些堿水，揉勻後再用。此外，啤酒還可以使饅頭變軟。揉面的時候在面粉裏加點啤酒(壹半啤酒壹半水)，這樣饅頭特別軟。也可以用鹽水讓頭發變軟。做面團時，如果放壹點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭更松軟可口。
在寒冷的天氣裏，用發酵粉和面，加入壹些糖，可以縮短發酵時間，達到很好的效果。？
面團的最佳溫度是27 ~ 30度。在此溫度下，面團可在2 ~ 3小時內發酵成功。根據氣候的變化，可以適當調節發酵用水的溫度。夏天用冷水，春秋用40度左右的溫水，冬天用60 ~ 70度的熱水和面，蓋上濕布，放在比較暖和的地方。
擴展數據:
蒸饅頭是壹種以面粉為主要原料制作的傳統糕點小吃，是填倉的常見做法。將發酵好的面團做成饅頭，放在鍋或蒸籠上蒸。蒸饅頭簡單易學，大部分家庭都會做。
飲食應該禁忌:
失眠、多夢、心悸、打哈欠、悲傷、哭泣，這些在古代被稱為女人的臟燥(癔癥)，也適合女人回奶時食用；吃全麥可以降低血液循環中雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。有類似過敏癥狀的人不適合食用。