蘿蔔鹹菜，在物資匱乏的年代，是家家戶戶必備的配菜。每當有蘿蔔豐收的時候，家庭主婦們或多或少都會準備壹些。那種鹹辣甜甜的味道，想必很多人壹輩子都難以忘懷。現在生活條件好，除了壹些農村，很少有人做，偶爾吃個2、3次，也很舒服，不僅生產成本低。
配料:蘿蔔(青蘿蔔或白蘿蔔)、鹽、雞精、海鮮醬油、青紅椒、大蒜、陳醋、辣椒粉、糖、白芝麻、食用油。
生產流程:
1首先去市場挑選1-2個新鮮的大蘿蔔(青蘿蔔優先，白蘿蔔次之，前者更辣，後者會更脆更甜)，洗凈，然後換成刀切成條，放入鍋中備用。
2.然後，將適量食用鹽倒入盆中，充分抓勻，然後放置壹旁腌制4-5小時，盡量“殺死”多余的汁液，並將鹽水倒幹凈，然後放入清水中，反復沖洗2、3次(如果喜歡吃鹹的，洗1次)，再將水擠出重新裝盤。
3.然後加入少量紅綠辣椒(壹半青壹半紅)、1大勺蒜末、1大勺海鮮醬油(風味比普通醬油好)、1大勺陳醋(喜歡酸點可以加大用量)、少許鹽、雞精、糖。
4.另外，準備1個幹凈的空碗。首先在裏面放1勺辣椒粉和1勺白芝麻。然後倒入燒到冒煙的熱油(色拉油就夠了)。炒香後倒入盛有蘿蔔的盆中。
5.最後將蘿蔔條與其他調料充分混合，繼續腌制3小時。美味可口的蘿蔔鹹菜做好了，口感酥、辣、脆。現在正是蘿蔔大量上市的時候。如果妳對它感興趣，不妨先做壹些。如果妳覺得味道還不錯，可以批量制作。
小貼士:
1和10斤蘿蔔條大約需要30-50克鹽。只有它們裏面的水分被充分“殺死”後，味道才會越來越香脆。在做的時候，大家要有耐心，切忌急功近利。
2、腌制蘿蔔鹹菜，蘿蔔皮不需要削去，其營養成分不低於果肉，同時，不僅脆爽，而且不辣。