材料和配料
1、調味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒，味精，雞精，海天老抽（腌漬調色用的），海天生抽（鹵制調味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。
2、調香料：辣椒，花椒（最好是無籽的），八角、白芷、白蔻、草果，檳榔，香果、桂皮、紅蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。
具體做法：
材料：鴨脖子5根、啤酒1瓶、草果3顆、甘草5片、豆蔻3顆、香葉6片、冰糖50克、鹽適量、生姜5片、幹辣椒5個、百生抽2勺、老抽2勺、八角3顆、桂皮2塊。
1、鴨脖切成4cm左右的段，所有度的大料洗凈，幹辣椒切成小段，姜切片。
2、鴨脖倒入鍋中，加入啤酒。
3、倒入之前洗好切好的鹵料壹起放入鍋中。
4、然後加入生抽老抽。
5、倒進冰糖，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火煮約壹個小時左右。
6、中途可以打開鍋蓋用鍋鏟翻炒壹下，使它們上色更加均版勻和入味！同時加少許的鹽進去。
7、壹個小時左右後打開鍋蓋轉大火收汁裝盤即可。
8、不喜歡啤酒味的也可以換成料酒。鴨脖也可以不剁成小塊。
擴展資料：
註意事項：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。壹定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其“勁辣”風味。
3、周黑鴨聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出壹種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裏也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裏脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。