1.魚頭清洗幹凈，均勻沾鹽，倒入料酒腌制10分鐘左右。
2.蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎，油鍋飄香。
3.將醬料與生抽、鮮味醬、糖和雞精混合，倒入魚盤中，然後撒上大蒜和剁椒。
4.水開後，大火蒸8分鐘，撒上香菜。
魚頭、鹽、料酒、姜、蒜、蔥、豆豉、油、剁椒、雞粉。
1.將魚頭清洗幹凈，從魚唇中間壹分為二，均勻沾少量鹽和料酒，腌制10分鐘左右。
2.姜、蒜切末，蔥切小環；豆豉用清水泡壹下，稍微洗壹下，然後瀝幹備用。
3.炒鍋加少量油，爆香姜蒜末，放入豆豉炒香，離火。
4.將3-4湯匙剁碎的辣椒拌入其中，加入少許雞粉提鮮，拌勻。
5.在盤子底部放入少許蔥段和姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
6.蒸鍋加水燒開，放入剁椒魚頭蒸10分鐘；撒上蔥末，撒上適量蒸魚和醬油，最後加熱1勺熱油澆在上面。。
鰱魚頭1000g，鹽3g，蔥10g，姜10g，剁椒3湯匙，蒸魚黑豆油4湯匙，植物油4湯匙。
工作方法
請點擊輸入圖片說明。
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1.肥美的魚頭處理好後，瀝幹水分，在厚肉上撒些鹽，加些姜絲腌制20分鐘。
2.把魚頭放在盤子裏，把剁椒均勻地鋪在魚頭上，再放壹些姜片和蔥段。
3.往蒸鍋裏加水，煮沸。將魚頭放入蒸鍋繼續蒸15-20分鐘。關火後，不要急著開蓋。將魚放入蒸鍋蒸6分鐘。
4.魚頭端上來後，挑出剁椒上的姜片和蔥段，把湯倒在盤子裏。加入壹些蔥花和姜絲，淋上蒸魚和醬油。
5.再次起鍋，倒油至微微冒煙，再將熱油澆在魚頭上。
原料:鰱魚頭。
輔料:花椒50g，剁椒50g，蒜適量，調味鹽1大勺，料酒1大勺。
步驟:
1.將魚頭對半切開，洗凈，放入盛有鹽的容器中，倒入料酒腌制30分鐘。
2.將鍋中的油加熱至7分鐘，爆香大蒜。
3.倒入花椒和剁碎的辣椒，加入少量水。
4、直到水分減少，辣油出來。
5.將腌制好的魚頭對半攤開，放在蒸盤上，淋上剁椒醬。
6.放入蒸鍋，開啟蒸魚模式，蒸10分鐘。
7.蒸熟了就可以吃了。