重慶年夜飯必備菜有哪些？

第壹，燒白。水煮白是重慶人都知道的壹道菜，是每個蒼蠅館子的必備菜，也是重慶年夜飯餐桌上不可或缺的壹道菜。水煮白在很多地方也叫“紅燒肉”，主要分為鹹水煮白和甜水煮白兩種口味。鹽燜煮，肥瘦相間的五花肉做出來入口即化，軟糯油潤，用壹雙浸過油的筷子，入口別有壹番滋味。甜煮豬肉也叫沙豬肉，還是用五花肉，只是豆芽換成了夾在肉片裏的豆瓣醬，蒸出來的軟糯香甜，吃起來很有“滿足感”。第二，粉蒸肉。粉蒸肉起源於江西，在重慶成為“重慶十大名菜”之壹。有肥有瘦的五花肉，裹上米粉，墊上紅薯和芋頭，放在蒸籠裏蒸。肥瘦相間的豬肉軟糯香脆嫩爽，蒸紅薯芋頭的油入口幹爽濃郁香甜。在重慶，粉蒸肉也可能與蒸排骨、肥腸搭配，壹起出現在飯桌上。第三，酥肉。全國各地都有過年炸酥肉的習俗。在重慶，酥肉也是過年必備的炸品之壹。豬肉裹上面糊，在鍋裏炸，然後就變成金黃色了。空氣中彌漫著壹陣酥脆的肉香。外酥裏嫩，肥瘦相間，濃郁的香氣在口中久久不散。重慶的酥肉堪稱“玩笑之王”。除了撒孜然、辣椒粉，很適合涮火鍋、煲湯。這麽迷人的小酥肉怎麽能不在年夜飯的菜單上呢？第四，臘肉湯圓。在重慶，湯圓已經成為只有重慶人才能吃到的特色美食——臘肉湯圓。將糯米泡發蒸熟，臘肉切丁炒香，將糯米與炒好的臘肉丁、蔥花、姜末混合，揉成丸子，入鍋蒸熟。臘肉配糯米，吃個鹹鹹軟軟的糯米，配上淡淡的蔥香，用重慶話說就是“太好了”。很久沒回家的重慶人，吃壹口臘肉，吃壹口湯圓，說明真的回家了。五、水煮魚。中國的年夜飯壹定要有魚。取“年年有余魚”的吉祥之意，重慶也是壹樣，更何況三江交匯的地理優勢，河裏熱鬧的魚壹定是“壓軸”。蒸、煮和燉是多種多樣的。總之，鮮魚好吃。如果壹定要選重慶年夜飯魚的代表，不如把魚做成了重慶江湖菜。畢竟重慶是個“辣”的城市。清蒸紅燒雖然好吃，但是其他地方也有，不能展現重慶的風格。水煮魚色澤鮮艷，香味濃郁，誘人食欲，入口麻辣香甜，鮮香可口，壹想到就流口水。第六，芋兒雞。俗話說“無雞不成席，無魚不成席”。年夜飯自然要有魚有雞，雞有吉祥如意的好寓意。重慶人也很會吃雞，辣雞，芋兒雞，梁山雞，春雞，肥腸雞。可以說，沒有壹只雞能走出重慶。乍壹看大概是辣雞，國內的土雞，鮮嫩可口。選用壹級花椒和大紅袍花椒，使雞塊麻辣酥香，但麻辣雞的烹飪溫度很難把握。相比除夕的普通芋頭雞，軟糯的芋頭和鮮嫩的雞肉被麻辣香濃的湯汁充分煨制，入口滑嫩，香味濃郁。