1，蘿蔔可以不去皮，所以不脆。
2.蘿蔔壹定要新鮮好，不然不脆不泡水。
3.蘿蔔壹定要曬幹泡過才脆。
4.第壹次，如果泡菜裏放壹些“母親水”最好，壹般可以向家裏已經有泡菜壇子的朋友要壹些他們的泡菜水(俗稱“母親水”)放在新的壇子水裏，就像北方人在家做饅頭，向鄰居借壹些“面團”做酵母壹樣。“母水”含有大量的乳酸菌，可以產生很好的口感。
5.要泡的菜壹定要洗幹凈晾幹後再放入泡菜壇。不要帶生水。
6.挑泡菜的筷子要特別，不能油膩。
二、如何腌制酸、甜、脆的蘿蔔，使其長久不變質。
材料:白蘿蔔、半瓶白醋、白糖、白酒、壹瓶半辣椒湖、4湯匙鹽、雞精。
練習:
1.蘿蔔用硬毛刷洗凈，切成小條；
2.拌入鹽，偶爾攪拌壹下，讓蘿蔔條完全沒入水中。
3.蘿蔔條變軟後，用手壓實。完全浸入鹽水中。
4、不斷翻動壓實，浸水4小時。
5.用手擠出水分，倒出鹽水；
6.放糖(壹包)；
7.放白酒(壹兩)；
8.白醋(半瓶)；
9.辣椒醬(壹瓶半)；
10，放點雞精調味；
11.混合均勻，放置幾個小時。
三、如何腌制蘿蔔幹好吃又脆？
1.腌制蘿蔔幹的材料
白蘿蔔，鹽。
2.腌制蘿蔔幹的做法
1)先把蘿蔔洗幹凈，然後瀝幹水分，再去掉壹些須根。妳不能把蘿蔔的皮去掉，因為做腌蘿蔔的時候把皮保留下來之後做的蘿蔔幹更脆更好吃。
2)將蘿蔔切成拇指大小的塊，然後將蘿蔔放入鍋中，加入壹些鹽，拌勻，然後放在那裏。壹兩個小時後，蘿蔔會流出很多水，然後我們可以把蘿蔔和水壹起放在壹個大罐子裏。
3)然後蓋上蓋子，靜置壹周。這個時候蘿蔔還是會產生很多水分。我們會用無油幹凈的筷子翻蘿蔔，讓蘿蔔腌制的更均勻。如果喜歡酸蘿蔔，可以加點辣椒，過壹會兒再拿出來。