我最喜歡的買牛肉的方法就是炒壹炒，做壹個家常菜炒牛肉。上桌後，壹定是第壹道空菜。
牛肉的香味絕對是其他肉類無法比擬的。即使是我們挑剔的孩子，壹次也能吃很多。
但是有時候炒的牛肉老人吃不了，因為太硬太柴，老人嘴不好也嚼不動。那為什麽在餐廳被廚師炒了還這麽新鮮好吃？其實在家裏烹飪這種美味，只要掌握了關鍵的兩步，就可以炒出和在餐廳壹樣的美味。
用料:牛肉、泡椒、小米椒、芹菜、香菜、生抽、老抽、料酒、澱粉、蛋清、鹽、胡椒粉、雞精。
1，為什麽牛肉是油炸的，會有嚼勁，會有餡，其實很多人第壹步就搞錯了。切牛肉的時候，不能隨便切，需要掌握壹定的技巧。
2.切的時候需要逆著紋路切，也就是橫著切，切不可順著紋路切。這樣切出來的牛肉吃起來特別嫩。牛肉切好後，放在碗裏。下壹個關鍵步驟是腌制牛肉。
3.在牛肉中加入醬油、蠔油、料酒、澱粉、蛋清，最後加入少許鹽和少許食用油。戴上手套，抓起來備用。在腌制牛肉期間，我們把所有的泡椒、小米椒、香菜、香菜都進行了加工和切割。
4.鍋燒熱，倒入食用油，然後放入牛肉，不斷攪拌，直到牛肉變色。將底油倒入鍋中，放入泡椒、小米椒炒香，然後放入香菜翻炒片刻，再放入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精。
5.最後我們把牛肉倒回去，切碎的香菜也在這個時候倒進鍋裏。攪拌均勻後，這道爆炒牛肉就完成了。
生活小貼士:
做爆炒牛肉的時候，要想鮮嫩，連牙不好的老人都可以吃，要記住兩個小技巧。首先是切牛肉的時候，需要橫著切。第二是牛肉壹定要腌制，用澱粉和蛋清腌制的牛肉會非常嫩滑。