保健必讀:
生姜:可減少不良反應，止嘔，祛痰止咳，散寒解表。
料酒:活血化瘀。
材料:幹豆豉:1湯匙；醬油:1湯匙；生粉:1湯匙；鹽:1茶匙；紅燈籠椒:少量；醬油:1茶匙；肋軟骨:300g大蒜:3瓣；生姜:3片；洋蔥:幾個；料酒:1湯匙；糖:1茶匙；花椒:適量；油:2湯匙；蠔油:1湯匙。
練習:
1:最好選擇肋軟骨，如果沒有，選擇肋。將排骨切成2厘米左右的小塊。將排骨浸泡沖洗幹凈，換幾次水，去除血腥味。
2:蔥、姜、蒜切丁，蔥切段。紅甜椒也切丁備用。將豆豉洗凈，切碎。
3:將壹湯匙蠔油、壹湯匙生抽、壹湯匙料酒、壹茶匙糖、壹茶匙鹽、壹茶匙醬油和胡椒粉混合成汁。
4:熱鍋將油加熱至五成熱，放入蔥段、姜末、蒜末、豆豉快速翻炒出香味。
5:將步驟4炒好的調料放入排骨中，抓勻。
6:將步驟3中的醬料加入排骨中，抓勻。
7:加入壹湯匙生粉，用手抓透，保證每壹根備用排骨都沾滿生粉，可以讓排骨吃起來鮮嫩。蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制。最好的時間是3-4小時以上。如果沒時間，半小時後放。
8.把腌好的排骨上的蔥去掉。蒸之前可以用生粉和水調壹點增稠汁澆在排骨表面，就是二次增稠，這就是排骨嫩滑的秘訣。然後在排骨上均勻倒壹湯匙醬油，這樣排骨更好看。
9:將排骨平鋪在平板上，撒上紅燈籠丁和辣椒丁，蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞。
10:蒸鍋燒開，將盤子放入蒸鍋中，中火蒸15-20分鐘。
11:排骨取出後，撒上蔥花，即可開始享用。
註意:
1:二次增厚是排骨嫩滑的秘訣。把油倒在排骨上，讓它們看起來更好。這些都是酒店廚師的秘訣。
2.將幹豆豉用清水洗凈，切碎，這樣會釋放豆豉的香味。
3:肋骨要切小壹點，用肋軟骨比較合適。排骨要平放在扁碗裏，受熱均勻，容易蒸，味道好。
4.用保鮮膜覆蓋是為了避免水蒸氣的流入，保證排骨的原味，口感更好。