主料:草魚1000g啤酒500ml主料:紅椒圈30g青椒圈30g番茄2個辣椒2g幹辣椒段15g泡椒10g姜片30g蒜片30g豆瓣醬20g剁椒20g。
1把買來的魚洗幹凈，去掉黑膜、魚線、魚鰭，切成2厘米左右的小塊。酒店做的話，魚不破，整條魚都被切成馬蹄鐵。但是把魚分成兩半，切成小塊會更美味。將魚再次浸泡在水中，徹底清洗魚塊，瀝幹水分備用。
2酸菜魚塊:將魚塊放入碗中，加入鹽5g、胡椒粉3g、料酒20g、香蔥5g、姜片20g，用手抓勻，時間越長越好，直到手覺得粘為止。魚塊用保鮮膜封好後放入冰箱腌制30分鐘以上。
在鍋裏加入開水，快速再次燙壹下鍋裏的番茄，也可以方便的把番茄的皮剝掉。番茄從中間劃十字刀切，撕去外皮，將番茄切成稍大的塊。青椒去掉尾部直接切成3-4毫米的小圈，紅辣椒切成小圈，腌制好的野辣椒切成小圈。
4.鹹魚洗壹次，瀝幹水分備用。這也是壹個操作。後期炸的時候，炸出來的魚塊顏色會特別好看。瀝幹水分後，將魚塊放入幹凈的盆中，倒入30克生粉，用手抓勻，使每壹片魚塊都均勻地沾滿生粉。
鍋中倒入植物油300克，開大火，油溫170度開始第壹次煎魚。當然油炸也是可以的。通常酒店都是用油炸的，這樣會提高做菜的效率，而且會讓菜變得很漂亮。第壹次煎好後，將油溫升至180度，再次煎，將魚煎至金黃色，取出瀝幹備用。
6.鍋裏留40克底油，放入姜片和蒜片炒香。加入20克豆瓣醬炒香，炒紅油，再加入20克剁椒繼續炒。同時加入花椒2克和幹辣椒段15克，加入腌制的野辣椒10克，繼續翻炒出香味。倒入所有魚塊，大火翻炒入味。
將壹瓶啤酒倒入鍋中，煮沸。在等待沸騰時，加入去皮的番茄塊。下面開始第壹道調料:加糖5克鮮甜，加醬油20克鮮甜，加陳醋20克鮮甜。當啤酒沸騰時，加入青椒和紅椒圈，蓋上蓋子，燉5分鐘。
8烹調前第二次調味:加入料酒15g脫腥增香，加入醬油20g提鮮增鹽，加入黑胡椒10g增強風味層次感，加入醋20g增香解悶。繼續大火煮壹分鐘收汁，然後起鍋裝盤。壹份私房特產“私房啤酒魚”就完成了。整道菜散發著誘人的香味，魚塊鮮亮紅潤，讓人食欲大增。吃起來很嫩很好吃，沒有壹絲腥味，壹盤都不夠。
小貼士:
除了草魚，黑魚、鱸魚、鱖魚、鯉魚等多種魚類都可以作為啤酒魚。普通草魚2-3斤最好，大了肉也沒那麽嫩了。
如果妳想吃外脆裏嫩的魚，妳需要用生粉包裹它，然後油炸。這樣操作會在外面形成壹層酥脆的保護膜，可以鎖住魚體內的水分，保證口感。
這道菜不用鹽或者其他雞精味精，所以做出來的魚本身就很好吃。
調料分兩次加入，也能讓整道菜更加突出。