原料： 雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
制作：
1、將西紅柿洗凈後用沸水燙壹下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
註意： 炒制此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒得好壞壹眼可知。
青椒肉絲
原料：豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。
制法：
1、青椒摘洗幹凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。
2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
特點：色澤美觀，質嫩味美。
操作要領：
1、選用豬凈瘦肉（蓋板肉、裏脊肉）及新鮮質嫩的青椒。
2、碼芡幹稀適度。青椒至剛熟為好。
魚香茄子
原料：
茄子2條。
姜、蒜、香蔥、泡椒、醋、糖、芡粉、幹花椒粒、鹽、味精。
制法：
1、將茄子洗凈瀝幹，腰花刀後切成小圓段備用。大蒜、姜各自洗凈切末、香蔥洗凈切成蔥花、泡椒切碎備用，註意姜：蒜：蔥比例為1：2：3。
2、把醋、糖、芡粉放入碗中，加水調成滋汁備用。註意: 碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖壹樣平。
3、加油燒至七成熱時，依次放入幹花椒、姜蒜末、泡椒末爆香，倒入茄子爆炒，加鹽、味精，待茄子軟爛後，加入調好的滋汁拌炒，最後加入蔥花，翻勻後裝盤即可。