烘烤:水浴法，烤箱下層，上下火150度，1小時左右。
難度:小菜(中級)？時間:1小時以上？配料奶油芝士125g蛋黃2個酸奶75g低筋面粉33g蛋清2個？輔料淡奶油(動物)50 g細砂糖40 g？清淡的芝士蛋糕——柔軟甜美夢想的階梯
1.盡量用實心底模或者活動底模做這個蛋糕。如果妳用的是活動底模，那就在下面墊油紙，防止水漏到模具裏。在蛋糕模壁上刷壹層軟化的黃油。
2.奶油芝士、淡奶油、酸奶從冰箱中取出後，直接稱重放入食品處理機的烹飪杯中，由處理機打至光滑無顆粒狀態。家裏沒有原味酸奶。我用的是我兒子的達能草莓酸奶，味道很好，哈哈。在打好的奶酪糊中加入兩個蛋黃，用打蛋器打勻。
3.將低筋面粉篩入奶酪糊中，用橡膠刮刀攪拌均勻。
4.攪拌至面粉和芝士糊完全混合，將攪拌好的芝士糊放入冰箱冷藏。
5.接下來，發送蛋白質。將糖放入蛋清中兩三次，攪拌均勻。打發蛋清，提起打蛋器，拉出壹個尖角。這個狀態就可以了。
6.把奶酪糊從冰箱裏拿出來。這時候奶酪糊應該是比較濃稠的狀態。將1/3蛋白挖入芝士糊中，用橡膠刮刀將蛋白和芝士糊混合均勻。註意混合的技巧:從底部向上翻。千萬不要轉圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕回縮或塌陷，甚至膨脹。
7.在烤盤裏裝滿水，大約3厘米高。將蛋糕模放入烤盤(直接放入水中)，烤盤放入預熱好的烤箱下層，150度烘烤約1小時。直到表皮上色均勻，蛋糕完全凝固，用手按壓沒有流動感時，就可以烤了。剛出爐的蛋糕易碎，不要馬上脫模。脫模前讓它自然冷卻(不要像馮祺那樣倒著冷卻)。放入冰箱冷藏4小時以上再切塊。
技巧
1.因為輕芝士蛋糕的面粉含量很少，完全依靠凝固雞蛋的支撐力，所以烘焙時最好保持含水量與蛋糕糊相等，否則容易開裂，表皮幹硬。
2、蛋糕壹定要完全烤好，否則裏面太濕太軟，連切都難。判斷蛋糕烤的好不好的方法是用手輕輕按壓蛋糕表面，沒有流動的感覺，壹般都差不多。
3.新出爐的蛋糕又嫩又軟。個人覺得趁熱吃味道超級好。做完之後自己試試。妳喜歡哪個，熱的還是冷的？奶油芝士松軟細膩，最適合做芝士蛋糕。