肉其實不好燉，大家都知道羊肉膻、牛肉老、豬肉柴、魚肉腥、雞肉土腥味……，要想把肉燉好，還真要研究好。於是，請教了2位飯店大師，學習到了大師燉肉的口訣，學會這個口訣之後，燉肉的水平進步很大。
燉肉口訣大家記住了：
“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火烤山楂，花椒魚肉香茅鴨，陳皮兔肉沙姜雞。”
羊肉蘿蔔
燉羊肉時，加壹些白蘿蔔，可以去除羊肉的膻氣。如果將蘿蔔切塊，再用牙簽紮上小眼，放在羊肉湯裏燉煮，除膻味的效果會更好。還有壹點燉羊肉千萬不要放八角噢，廚諺有雲“豬不椒羊不料”。
牛肉茶
燉牛肉的時候可以放入壹小撮茶葉，因為茶葉是堿性的，其中的氨基酸等成分可以促使牛肉的蛋白質分解。牛肉可以去腥增香，肉纖維分解加快，肉質更加鮮嫩。
豬肉文火烤山楂
燉豬肉的時候，放入兩塊山楂，可以使肉軟爛更快，入口即化。因為山楂中含有脂肪酶和山楂酸，能把肉燉的更加軟爛入味。尤其是在紅燒肉中放山楂，還可減少燒肉的時間。
花椒魚肉
做魚的時候，少放幾粒花椒，可以起到去腥增鮮的作用。很多人做魚的時候，不放花椒，認為放花椒影響口感，實際上3、5粒花椒，起到的作用是恰到好處。
香茅鴨
香茅是禾本科香茅屬55種芳香性植物的統稱，也叫香茅草。香茅草有壹股檸檬般的清涼香味，作為調料能夠去掉鴨子身上的土腥味，還能提味增香，比如代表菜香茅檸檬鴨。
陳皮兔肉
陳皮與動物性原料壹起烹調，可以起到除異味、增香、提鮮、解膩的作用。比如陳皮兔肉、陳皮羊肉、陳皮鴨等。
沙姜雞
沙姜就是山楂，根莖有散寒祛濕溫脾胃的作用。作為香料，沙姜能有效地去除雞肉的腥味，還可以定住香味。沙姜雞是壹道用沙姜制作的經典菜肴，很多人吃上癮。以上就是分享給大家的國宴級燉肉的口訣，不知道大家學會了嗎，可以收藏起來燉肉的時候用噢。