青稞具有豐富的營養價值和突出的醫療保健功能。高寒缺氧的青藏高原為什麽會有很多百歲老人，這與經常食用青稞及其突出的醫療保健功能是分不開的。據《本草補遺》記載，青稞，下氣，寬中，健瘦，除濕發汗，止瀉。藏醫經典《朱靜本草》將青稞作為治療多種疾病的重要藥物。
青稞具有豐富的營養價值和特殊功效。
1，β-葡聚糖:根據西藏自治區農牧院的資料，青稞是世界上小麥作物中β-葡聚糖含量最高的。據檢測，青稞平均β-葡聚糖含量為6.57%，優良品種青稞25為8.6%，是小麥平均含量的50倍。β-葡聚糖通過減少腸黏膜與致癌物的接觸，間接抑制致癌物的生物效應，從而預防結腸癌；通過降低血脂和膽固醇的合成預防心血管疾病:通過控制血糖預防和治療糖尿病。具有提高機體防禦能力，調節晝夜節律的作用。據美國科學研究，青稞中除了β-葡聚糖外，還含有壹種特殊的膽固醇抑制因子，其含量約為每公斤100-150毫克。
2.膳食纖維:青稞總的治療性纖維含量為16%，其中不溶性治療性纖維9.68%，可溶性治療性纖維6.37%。前者是小麥的8倍，後者是小麥的15倍。單葡聚糖含量為6.57%，僅比燕麥低0.1個百分點，是小麥的50倍。膳食纖維具有良好的清腸通便、排除體內毒素的作用，是人體消化系統的清道夫。
青稞蜂糕圖譜
3.支鏈澱粉:青稞澱粉成分獨特，壹般含74-78%的支鏈澱粉。近年來，西藏自治區農牧廳培育的新品種青稞25的支鏈澱粉含量達到或接近65，438+000%。支鏈澱粉含有大量凝膠狀粘液，加熱後呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。可以緩解和保護病竈。