材料準備:
五花肉壹塊，500克左右。
蔥、姜、蒜適量
料酒適量
舊泵適量
醬油適量
冰糖適量
適量的鹽
第壹步:準備五花肉。
五花肉洗凈，切成長約6-8厘米，寬約1.5-2厘米的條狀。然後將五花肉放入沸水中焯壹下。熱燙的目的是去除肉中的血水和雜質，同時也可以去除肉的腥味。
第二步:準備紅燒肉醬。
將蔥、姜、蒜切碎，放入碗中，加入適量料酒、生抽、老抽，攪拌均勻。然後加入適量的冰糖和鹽，繼續攪拌，直到冰糖完全融化。
第三步:腌制五花肉。
將焯水的五花肉放入準備好的紅燒肉醬中，腌制半小時左右，讓五花肉充分吸收醬料的香味。
第四步:將紅燒肉煮熟。
將腌制好的五花肉放入鍋中，加入適量的水。水的高度應該剛好淹沒五花肉。然後加入適量的料酒、生抽和老抽，燒開後轉小火燉壹個半小時左右，直到五花肉變軟爛。
第五步:漂白
取出煮熟的五花肉，放入沸水中焯壹下。焯水的目的是去除多余的油脂，讓紅燒肉肥而不膩。
第六步:裝盤
將焯水的五花肉放入盤中，用刀在五花肉表面劃幾刀，然後淋上少量紅燒肉醬，讓五花肉充分吸收醬料的味道。
第七步:蒸
將紅燒肉放入蒸鍋中，中火蒸半小時左右，直到紅燒肉變得更加軟爛。
第八步:出鍋。
取出蒸好的豬肉，撒上蔥花和紅辣椒絲，即可食用。
就是這樣扣肉的。簡單易學，每壹步都不能少。想要做出更美味肥而不膩的紅燒肉，需要註意以下幾點:
1.五花肉的選擇很重要。最好選擇肥瘦相間的五花肉，這樣紅燒肉的味道會更鮮美。
2.焯水和蒸的時間壹定要掌握好。焯水時間太長會導致紅燒肉變得太幹，蒸制時間太長會導致紅燒肉變得太軟腐爛。
3.紅燒肉醬的準備也很重要，根據自己的口味調整調料的比例。
4.紅燒肉的口味也可以根據個人喜好調整。如果喜歡口感比較酥脆的紅燒肉，可以在蒸之前先放在冰箱裏放壹會兒，然後再蒸。