材料:雞肉500克，排骨500克，豬骨500克，姜25克，雞胸肉75克，幹凈豬肉100克。
調料:鹽5g，味精2g，料酒20g，胡椒粉2g。
做法:將雞肉、排骨、豬骨洗凈，放入開水中出水，再用清水沖洗幹凈。然後放入鍋中，加入3000克水，先用大火燒開，撇去浮沫，再用小火掛出香味。舀出300克鮮湯，放涼。將雞胸肉和幹凈的豬瘦肉打成茸，分別撒上100g鮮湯。將鮮湯在火上煮沸。
2、滋補鍋底
練習1:
材料:西洋參5元，枸杞5元，紅棗10枚(去核)，姜片2片。
配料:雞湯、鹽、味精。
做法:將西洋參、枸杞、大棗、生姜放入雞湯中，小火煮沸。去渣後加鹽，味精作為火鍋的湯底。
練習2:
材料:當歸2元，熟地3元，川芎2元，白芍3元，黨參3元，黃芪3元，紅棗(去籽)5枚，姜片2片。
配料:雞湯、鹽、味精
做法:當歸、熟地黃、川芎、白芍、黨參、黃芪、大棗，5片姜片放入雞湯中，小火煮沸。去渣後加鹽，味精作為火鍋的湯底。
火鍋
3、番茄鍋底
材料:西紅柿3-5個，大蔥，生姜。
配料:雞湯、枸杞、紅棗、當歸、桂圓、鹽。
做法:西紅柿去皮，切塊或榨汁。鍋裏放油，放入蔥和姜翻炒。倒入西紅柿翻炒至沸騰。熬制雞湯，加入枸杞、紅棗、當歸、桂圓，大火燒開，加鹽、味精，作為火鍋的湯底。
4、牛骨鍋底
配料:牛骨
配料:姜、醋、鹽
做法:將牛骨剁成小塊，放入鍋中煮熟。煮沸後將血沫去除(壹般撇3-4次)，然後倒入高壓鍋，放入生姜，加幾滴醋，蓋上蓋子煮透。煮好的牛骨湯出鍋，用鹽和味精調味，作為火鍋的湯底。
火鍋
5.海鮮鍋底
配料:高湯、蝦、蛤蜊等。
配料:姜、蔥、鹽、味精等。
做法:海鮮湯要選擇容易入味的海鮮，如蛤、蝦、蟹等。，可以根據手頭的資料選擇。可將蝦撈出，蝦頭、蝦殼加入高湯，姜煮開，撇去浮沫，去渣留湯底備用。鍋內放入姜、蔥，倒入煮好的蝦殼湯，放入蛤蜊或螃蟹等海鮮燒開，加鹽、味精調味，用作火鍋的湯底。
6、蘑菇鍋底
食材:高湯、香菇、草菇等食用菌都可以。
配料:大蔥、鹽、味精等。
做法:將食用菌洗凈備用，將肉湯倒入鍋中，放入食用菌燒開，關小火慢慢煮出香菇的鮮美味道，加鹽、味精調味，用作火鍋的湯底。
7、雞肉椰子鍋底
材料:椰子兩個，雞肉壹只(首選海南文昌雞)，玉米。
配料:紅棗、鹽、味精等。
做法:取椰汁待用，將椰子打開，取出椰肉，切成條狀待用。將雞肉切塊，洗凈，放入鍋中，加入椰肉、椰汁、玉米、紅棗，加入適量的水，燒開，轉小火煮壹會，加鹽、味精調味，作為火鍋的湯底。