老母雞湯怎麽燉成乳白色
飯店裏燉的老母雞湯之所以呈乳白色，是因為湯是廚師用自己熬的乳白色骨頭湯燉出來的。如果想把家裏的雞湯煮成乳白色，就必須加入少量的植物油和生姜，用黑胡椒把雞塊炒5分鐘，然後放入水中燉。
煮的時候炒面會浮著血沫，用勺子舀出來扔掉，保證茶湯的純白色澤。壹次加滿水，蓋上蓋子，煮開後燉1.5-2小時，就可以做壹個又白又濃的老母雞湯了。
具體方法:
要想把老母雞湯煮得乳白色，食物是有規矩的。春筍老母雞湯如果出了，會是乳白色的。具體方法如下:
1.首先，將柴雞和竹筍洗凈；
2.準備米酒、姜片、大蔥；
3.將雞剁成塊，竹筍去殼，去老根，切成滾刀塊；
4.先將涼水放入鍋內進行黑椒筍雞塊，然後取出清洗幹凈；先將涼水放入鍋內進行黑椒筍雞塊，然後取出清洗幹凈；
5.煮30分鐘左右，可以打開表蓋的時候，打開，放入竹筍；
6、放鹽蓋5分鐘，吃前撇去表面的油，上桌後撒上蔥。
本地雞湯的做法
材料:全雞壹只，竹蓀竹蓀5個，枸杞15個，鹽適量，米酒少許，姜幾片。
1.柴雞洗凈(可選擇切塊或整只)，去內臟，放冷水中煮熟。
2.水燒開壹兩分鐘後，撈出黑胡椒雞塊，用冷水略洗黑胡椒雞塊。
3.在石鍋中加入黑胡椒雞塊，然後壹次性註滿油和水，加入幾片姜和壹勺米酒，先用武火煮沸，再用文火慢慢燉。
4、幹筍煮前要用鹽水焯壹下，切掉菇蓋(封閉端)，否則會有異味。
5.約1小時後，老母雞湯呈乳白色。此時將枸杞和竹蓀絲放入老母雞湯內煮約10分鐘，直至竹蓀消化吸收老母雞湯的味道。最後根據我的口味放鹽，關火。
技巧
1.將雞肉用開水焯壹下，有利於去腥。
2、清洗黑椒雞塊是為了去除不必要的植物油，湯汁更水更清。
3.竹蓀需要浸泡壹段時間才能去除異味。竹蓀和枸杞不需要煮太久。
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