壹、火鍋雞
(1)原料:蘑菇15個，雞腿3個，花椒適量，大料適量，姜適量，蔥適量，蒜適量，幹辣椒適量，枸杞適量。
(2)練習:
1.將雞腿切成三片，將香菇換成刀花，花椒，大料，香葉，幹辣椒，10片枸杞，蔥，姜切片，留兩片蒜切碎最後作為調料。
2.將雞肉煮熟，取出待用。
3.放底油，7層熱放蔥，壹半幹姜和花椒，炒香，郫縣豆瓣炒紅油，香菇炒軟。
4.加入主料雞肉，上色後翻炒。
5.加入剩余的幹辣椒、枸杞、香葉、花椒、大料，加入熱水沒過雞肉。
6.用中火燉45分鐘，從火中取出...加點煙調味，鍋裏放香菜...味道很香。
7.雞肉越燉越好吃。
8.做小油菜:香油、麻油、蠔油、白醋、糖、芝麻、蒜、蔥切碎。
(3)提示:
1，雞腿最好，不要把整只雞切成塊。
2.調料可以根據自己的口味添加。
3、火鍋雞越燉越好吃。如果雞肉吃完了，可以往鍋裏塞很多東西，變成川味火鍋。
二、麻辣火鍋雞
(1)原料:雞腿800g，雞翅600g，鹽適量，香葉10片，白芷10片，豆蔻10片，胡椒粉適量，蔥、姜、蒜適量，醬油矢量，八角3片，草果1-2片，荸薺2片。
(2)練習:
1.首先，各種調料都要備齊。
2.加入姜料酒的開水，先抄雞。
3.加入大量油、花椒、辣椒、八角蔥、姜、蒜、辣椒，將郫縣豆瓣醬依次放入鍋中炒香。
4.加入雞肉和醬油翻炒3分鐘。加入白芷和砂仁壹起翻炒。
5.根據個人口味加水煨鹽和糖雞精。如果味道比較重，可以加入胡椒粉和胡椒粉壹起燉。
6.出鍋大概需要半個小時到45分鐘。撒點香菜是極好的。妳可以在吃雞肉的時候清洗蔬菜。如果拌上蒜、醋、糖，味道更好。
三、香辣檸檬雞火鍋
(1)原料:1三黃雞、苦菊、醬油、魚丸、木耳、檸檬、郫縣辣醬、花椒、胡椒、蔥姜、醬油、料酒、糖、鹽。
(2)練習:
1.準備食材。
2.清理使用過的輔助材料。
3.準備郫縣辣椒。
4.將洋蔥切好，姜切片。
5.三黃雞洗凈，剁碎。
6.在沸水中焯水後瀝幹。
7.另起鍋放油，放入花椒和郫縣辣醬辣椒炒出紅油。
8.加入蔥段和姜段翻炒至香。
9.加入焯過的雞塊，翻炒至3-4成熟。
10.煮料酒，加入檸檬片、醬油、糖鹽和水，燒開。
11.把鍋裏用的食材倒入熱鍋裏。熱度。
12.熱度。等肉熟了，可以加入自己喜歡的食材，馬上沖洗幹凈。