1，幹貨來了。正宗傳統毛血旺的主料是鴨血(豬血也可以)、毛肚、黃喉、鰻魚、午餐肉，輔料有豆芽、生菜等。妳喜歡的任何蔬菜都可以。在底部使用。
2、毛肚和黃喉建議買新鮮的，不要喝水，口感不如新鮮，而且毛肚泡兩種藥的殘渣對人體也不好。判斷毛肚是否鮮而不稀，壹旦觀察顏色，鮮毛肚壹般為深黑色；第二，手感柔軟，而水汪汪的毛肚是淺灰色甚至淺棕色，都是因為在藥水中浸泡後褪色了，手感平平。
3.仔細觀察黃喉水會像海綿壹樣，裏面有小氣泡，比新鮮的要濃。
4.正宗的毛血旺是必不可少的鰻魚，是壹般酒店的普通廚師會完全忽略的材料，但同時這道菜的成本也會提高。鰻魚要註意不要把血洗掉，洗掉就不好吃了。
5.調料包括郫縣豆瓣醬(或火鍋底料)、鹽、糖、胡椒粉、蒜籽、蔥、醬油、雞精味精(可選)、刀口辣椒。
6、刀口辣椒必不可少，很少有菜不香，顏色不正的。它的制作方法是用少油小火炒辣椒節和花椒，炒到有點焦，然後用菜刀剁成小塊，放在盤子裏，上面撒上油，就是點睛之筆！這也是川菜所有水煮系列必不可少的壹部分。
7.完整的制作過程是將血液切成小塊，放入沸水中煮沸後取出備用；蔬菜被開水打斷後，立即從底部取出；將午餐肉切片，用手沿邊緣將毛肚撕成碎片，將黃喉內側多余的油去掉，切成2-3cm的小塊；鰻魚宰殺後，剔骨換刀成塊備用，再次提醒不要把血洗掉！但是下壹步壹定要熟！
8.大火油，翻炒豆瓣醬，翻炒紅油(也可以用火鍋底料代替)。豆瓣醬可以提前用刀宰殺，更美味。加入蔥段和蒜末翻炒至香。加入清水或高湯，煮開後調味，加入適量的鹽、糖提鮮、老抽上色、胡椒粉去雜，再依次放入鱔魚，因為鱔魚壹定要煮透。水再次沸騰1分鐘後加入午餐肉，1分鐘後加入毛肚和黃喉。註意毛肚黃喉煮的時間少於20秒，就可以出鍋了，不然時間久了就老了。
9.最後放入蒜末，蔥花，刀口辣椒，倒壹瓢熱油。妳在很遠的地方就能聞到他！