1.在大碗中加入300g中筋面粉和3鹽，切蔥花，將面粉和190 ml溫水混合。根據面粉的用水量稍微增加或減少水量；
2.用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑柔軟的面團。
第二步:拌好油酥。
找壹個小碗，加入20g面粉和30g植物油拌勻。
第三步:做蔥油餅。
1，將面團揉成長條，均勻塗抹8劑；
2.將每劑揉成圓柱形，刷上植物油，全部裝盤醒發40分鐘；
3.將圓柱形長條醒發，搟成長方形薄片，將面皮均勻鋪開；
4、像折扇，這是壹個小長條；
5.從壹端把他卷起來，在收口位置壓下去，用保鮮膜把8塊都包起來，醒15分鐘；
3.取出醒發的餅皮卷成圓餅，蔥油餅就做好了；
第四步:煎餅。
1.電餅鐺刷少許油，將餅皮放入火中烤壹分鐘，然後翻過來再烤壹分鐘；
2、兩面金黃即可取出，火烙是為了快速鎖水，出來的餅更軟；
這樣做出來的餅松軟，有層次感；壹次多燒，第二天在電餅鐺裏稍微加熱。
蔥花餅有兩種，壹種是蔥花雞蛋餅，壹種是蔥花油餅。這兩種餅要想松軟可口，各有各的技巧。
洋蔥雞蛋餅
蔥花蛋餅是我每天的早餐主食。毫不誇張地說，我應該壹輩子都不會厭倦。原來是給寶爸做的。他喜歡重油食物，做雞蛋餅也需要放很多油。真的，給他做的雞蛋餅從來沒有軟過，看著硬。後來，我加入了減肥的隊伍。菜裏沒放油(用花生代替)，又做了個煎蛋卷。該死，我從來沒見過這麽軟的，就像壹條絲帶。天冷了就不會硬了。具體做法如下:
●雞蛋、面粉、蔥花加水攪拌成稀面糊(越稀越好),然後倒入冷鍋中，鋪勻●將鍋放在煤氣爐上，小火，前面稍微凝固。馬上用鍋鏟翻過來，翻過來馬上關火，等兩秒鐘，卷起來放在盤子裏——註意:加熱蛋糕的時間不要太長，只要。不要用油抹餅，抹了油的餅會很硬。
至於蔥油餅，如果妳想讓它變軟，妳必須在面粉中加入酵母粉。正宗的蔥油餅是不用酵母粉做的，成品吃起來有嚼勁，大家都喜歡，但是我爸嘴巴不好，所以我做蔥油餅的時候用面粉，酵母粉，水壹起做。因為技術的原因，不僅層層疊疊，更重要的是真的很軟，老人小孩。