步驟 1
準備工作： 冬瓜洗凈去皮去籽並開槽（槽的尺寸約在：寬1.5cm，高2.5cm左右） 猴頭菇冷水泡開用流動的水擠壓沖洗幹凈，去蒂後撕成絲狀； 大豆蛋白片冷水泡至還有壹點硬芯掏出擠幹水份，手撕成絲狀； 杏鮑菇切成粒，老豆腐瀝好水份用手捏碎待用；
步驟 2
鍋內加油（比平時炒菜要多），放入杏鮑菇粒炒出水份，加姜粒爆香後，放入猴頭菇炒香，加生抽、蛋白絲、蔬之鮮、少許鹽調味，翻炒均勻，加十三香繼續翻炒均勻盛出，加入老豆腐抓拌均勻後，再少許玉米澱粉繼續抓拌均勻；
步驟 3
開好槽的冬瓜的槽內均勻塗上壹層玉米澱粉，防止冬瓜出水，將第2步內的餡料填入槽中，壓平壓實，再在表面撒少許玉米澱粉定型，放入大盤中將少許老抽均勻塗抹至冬瓜表面、側面；
步驟 4
將第3步的冬瓜正面朝下放入油溫100-120度的油中炸至定型上色取出放入盤中；
步驟 5
調汁：鍋裏加水放入八角、香葉、生姜片、素蠔油、生抽、幹辣椒，燒開煮壹會加少許糖、蔬之鮮、老抽、十三香調好汁澆在炸好的冬瓜上，高壓鍋20分鐘或蒸籠40分鐘蒸熟；
步驟 6
將蒸好的冬瓜取出，面朝上碼入適合的器皿中，將蒸的時候盤中的湯汁加少許澱粉、明油勾芡，澆在冬瓜上即可。
步驟 1
準備工作： 冬瓜洗凈去皮去籽並開槽（槽的尺寸約在：寬1.5cm，高2.5cm左右） 猴頭菇冷水泡開用流動的水擠壓沖洗幹凈，去蒂後撕成絲狀； 大豆蛋白片冷水泡至還有壹點硬芯掏出擠幹水份，手撕成絲狀； 杏鮑菇切成粒，老豆腐瀝好水份用手捏碎待用；
步驟 2
鍋內加油（比平時炒菜要多），放入杏鮑菇粒炒出水份，加姜粒爆香後，放入猴頭菇炒香，加生抽、蛋白絲、蔬之鮮、少許鹽調味，翻炒均勻，加十三香繼續翻炒均勻盛出，加入老豆腐抓拌均勻後，再少許玉米澱粉繼續抓拌均勻；
步驟 3
開好槽的冬瓜的槽內均勻塗上壹層玉米澱粉，防止冬瓜出水，將第2步內的餡料填入槽中，壓平壓實，再在表面撒少許玉米澱粉定型，放入大盤中將少許老抽均勻塗抹至冬瓜表面、側面；
步驟 4
將第3步的冬瓜正面朝下放入油溫100-120度的油中炸至定型上色取出放入盤中；
步驟 5
調汁：鍋裏加水放入八角、香葉、生姜片、素蠔油、生抽、幹辣椒，燒開煮壹會加少許糖、蔬之鮮、老抽、十三香調好汁澆在炸好的冬瓜上，高壓鍋20分鐘或蒸籠40分鐘蒸熟；
步驟 6
將蒸好的冬瓜取出，面朝上碼入適合的器皿中，將蒸的時候盤中的湯汁加少許澱粉、明油勾芡，澆在冬瓜上即可。