燉羊肉壹直是很多人冬天最愛吃的食物。燉羊肉真的很好吃，嫩滑細膩，味道清香，暖胃。大家都知道燉羊肉會用到茴香，可以幫助羊肉去腥增味；此外，燉羊肉還必須放三種香料，可以為羊肉增香，使燉羊肉湯更加鮮嫩可口。
其他三種香料是肉桂、天竺葵和白芷。肉桂有淡淡的藥香，可以讓燉羊肉湯更加濃郁鮮美；香葉的作用是增香；白芷燉制的羊肉湯呈乳白色，味道更加清香可口。白芷還是中藥成分，性溫，與羊肉同源，能入脾胃經，有祛濕消腫的功效，是燉羊肉的必備配方。
經典燉羊肉
配料:羊肉、姜、蔥、茴香、香葉、肉桂、白芷、料酒。
練習步驟:
第壹步:先將羊肉沖洗幹凈，然後用流水沖洗30分鐘，期間可不時翻動，然後切成小塊，用清水浸泡30分鐘，再用放血水浸泡。
第二步:鍋中加水，用冷水將羊肉放入鍋中，放入姜片和蔥段，加入適量料酒，大火燒開焯水，然後撇去血水和白沫，取出用溫水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
第三步:鍋中燒開水，放入羊肉，同時放入茴香、香葉、桂皮、白芷、生姜、大蔥。煮沸後用中小火燉60-80分鐘，至羊肉軟爛。
第四步:喜歡胡蘿蔔的朋友可以在燉鍋裏加入胡蘿蔔，再燉20分鐘，出鍋前加入少量鹽調味，攪拌均勻，撒上蔥花，美味的燉羊肉就完成了。
燉羊肉以清淡可口為主，只將姜、蔥焯水去腥，用茴香、香葉、肉桂、白芷提味。燉羊肉嫩滑可口，湯汁清香奶香，非常營養美味。燉羊肉不能用八角，也不能放太多香料，會破壞羊肉本身的風味。
此外，燉羊肉時，還可以加入白蘿蔔或胡蘿蔔。我覺得加胡蘿蔔會更有營養，更美味，因為胡蘿蔔和羊肉都是熱的，性質相同。白蘿蔔性涼，不適合燉羊肉。燉羊肉壹定要放“四大香料”，即茴香、香葉、肉桂和白芷。誰也離不開它，否則羊肉不鮮，湯不白。妳怎麽想呢?