豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，以及糖、植物油和豐富的優質蛋白質，被譽為“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。兩小塊豆腐可以滿足壹個人壹天的鈣需要量。豆腐是壹種滋補、清熱、養生的食品。常吃能補中，清熱潤燥，生津止渴，清胃。比較適合熱體質、口臭、口渴、消化不良、發燒的人。現代醫學證明，豆腐不僅具有增加營養、幫助消化、增進食欲的作用，而且有利於牙齒和骨骼的生長發育，在造血功能中能增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇、動脈硬化、冠心病患者的藥用食物。對兒童、病人、老人補充營養也是很好的食療方法。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松有很好的作用。它還具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血液腫瘤疾病的作用。豆腐中的甾醇和豆甾醇都是抑制癌癥的有效成分。豆腐作為壹種藥食同源的食品，具有益氣補虛等多種功效。壹般100g豆腐的鈣含量為140mg-160mg，豆腐的蛋白質含量在植物性食物中比較高，含有人體必需的8種氨基酸，還含有動物性食物中缺乏的不飽和脂肪酸和卵磷脂。所以經常吃豆腐可以保護肝臟，促進新陳代謝，增強免疫力，排毒。豆腐的缺點是它所含的大豆蛋白缺少壹種必需氨基酸——雞蛋酸。如果單吃，蛋白質利用率低。比如與壹些其他食物搭配，可以補充大豆蛋白中缺乏的雞蛋氨基酸，使整個氨基酸的比例趨於平衡，人體可以充分吸收利用豆腐中的蛋白質。雞蛋、肉類的蛋白質中蛋氨酸含量較高，所以豆腐要和這些食物搭配，如豆腐炒雞蛋、豆腐碎、肉片燒豆腐等。這種搭配可以提高豆腐中蛋白質的利用率。豆腐是健康的功能性食品1。豆腐+魚取長補短。豆腐含有缺乏蛋氨酸和賴氨酸的蛋白質，魚缺乏苯丙氨酸。豆腐和魚壹起吃，蛋白質的構成更合理，營養價值更高。2.豆腐+海帶避免了豆腐中皂甙的缺碘，具有促進脂肪代謝、預防動脈硬化的優點，但容易造成體內缺碘。和海帶壹起吃可以避免這個問題。3.豆腐+蘿蔔避免消化不良豆腐含有豐富的植物蛋白，但吃多了會引起消化不良。蘿蔔有助於消化，和蘿蔔壹起吃可以消除這個缺點。豆腐的作用是1。豆腐是最好的低胰島素低氨梗特色食品。豆腐可以改善身體脂肪結構。吃豆腐可以防癌抗癌。4.吃豆腐可以預防和抵抗更年期疾病。5.吃豆腐可以預防和抵抗骨質疏松。6.吃豆腐可以提高記憶力和精神集中力。7.吃豆腐可以預防和抵抗衰老和癡呆癥。8.吃豆腐可以預防和抵抗肝功能疾病。9.吃豆腐可以預防和抵抗糖尿病10。吃豆腐可以預防和抵抗動脈硬化11。
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