2褪色的木耳還能吃嗎？最好不要吃。
優質的黑木耳是天然顏色，泡後不會掉色。泡過的水依然清澈，水的顏色幾乎不會改變，或者會有輕微的微黃。如果我們觀察浸泡過的水，水的顏色變渾濁，水的顏色變黑，說明這個幹木耳是劣質的，可能被染色了，所以這個幹木耳是不能食用的。
3優質幹木耳是什麽顏色？木耳泡之前是幹的。看起來滿是灰塵，沒有參考價值，但是幹木耳的顏色仍然是我們判斷的重要依據。優質幹木耳雖然顏色是黑色的，但顏色分布均勻，有光澤。將幹黑木耳翻過來，背面顏色與正面不同，多為灰色或略呈淺棕色。優質黑木耳正反面顏色不壹致，符合這樣顏色特征的就是優質幹黑木耳。如果我們看到幹木耳正反面都是壹樣的顏色，都是棕色或者深色無光澤，說明是劣質幹木耳，甚至可能是染色的，不建議購買。
4如何辨別假木耳有些黑心的商販會用色素加工木耳。如果將這些加工過的黑木耳浸泡在清水中，水會很快變黑。如果是比較純的木耳，輕輕舔壹舔就不臭了。有些攤販為了增加黑木耳的重量，會用明礬水或者堿水浸泡黑木耳。買的時候可以舔壹下木耳的背面，如果沒有澀、堿、甜、刺激的味道。證明這些木耳是未經加工的。通常情況下，比較好的黑木耳是黑色和深黑色的。耳瓣略展開，花面黑而有光澤，耳後深灰色，無結塊。花稍小，或中等大小，耳垂微卷，面黑，但無光澤者屬中黑木耳。花形小而破碎，耳瓣卷曲、肥厚或僵硬，顏色為黑色或褐色。