壹、扒雞
配料:雞腿、香菇、醬油、甜面醬、冰糖、生抽、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、味精。
1.雞腿切塊，鍋裏燒開水，鍋裏放幾片姜，2勺料酒，涼水。水燒開後繼續煮1分鐘，撈出水，泡幹香菇備用。
2、鍋中適量油，加入十幾顆冰糖炒出糖色，快速加入1大勺生抽和1大勺甜面醬，小火翻炒出香味。
3.將焯水的雞塊倒入鍋中，中火翻炒至雞塊基本熟透。
4、加入適量蒜瓣、姜絲、2勺醬油、半勺料酒、少量鹽翻炒出香味。加入適量泡過的幹香菇，加水半碗以上，大火燒開，小火燉20分鐘左右。
5.待湯汁粘稠時，倒入1勺蔥油，加入適量味精調味，攪拌均勻後即可食用。
第二，豆豉排骨
配料:排骨、豆豉、姜、八角、胡椒粉、蠔油、胡椒粉、醬油、糖、鹽。
1、排骨放入鍋內用涼水沖壹下，加入壹些姜片和胡椒粉，中火煮10分鐘，撈出控水備用。
2、鍋中油適量，放入姜蒜、豆豉、1八角翻炒出香味。
3.加入煮熟的排骨，加入壹些洋蔥，翻炒3分鐘。加入3湯匙蠔油，2湯匙生抽，少許糖提鮮，1湯匙胡椒粉，中火翻炒均勻，取出香料。
4.加入半碗水，蓋上鍋蓋，小火燉5分鐘左右。鍋裏的湯收緊後，就可以出鍋裝盤了。
第三，幹炸酥肉
配料:五花肉、雞蛋、胡椒粉、花生碎、姜蔥水、玉米澱粉、面粉、紅薯澱粉、小蘇打、花椒粉、食用油、鹽。
1.將去皮的五花肉切成手指粗細的條狀，加入適量的鹽和洋蔥姜水，用手揉搓，直到汁液完全滲透，看不到水分。加入1湯匙花椒粉，揉勻，加入兩個蛋黃，揉至蛋黃完全包裹五花肉。
2.在碗中加入3湯匙生粉、3湯匙面粉、1湯匙半紅薯粉和少許小蘇打，分幾次加入少量水，揉成軟面糊。
3.將軟面糊倒入腌制好的五花肉中，揉勻，然後加入適量的鹽、十幾粒花椒粒和少許花生米，揉勻後封油備用。
4、鍋內油溫六成熱，第壹次炸酥肉微黃後即可撈出裹面糊的五花肉。復炸的油溫比之前高，炸10秒左右即可取出。
5.在小碟子裏加入適量的碎花生和鹽，半勺五香粉，半勺花椒粉，1勺辣椒粉。攪拌均勻，撒在蕭肅肉上。