明礬是壹種食品添加劑，最常用於油條的制作。明礬也用作膨松劑，幫助油條膨脹，使其變脆，特別是在油條的表面部分。加入明礬的油條不易變軟，煮熟後外表看起來更美觀。是指與工業堿不同的純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)。小蘇打是從純堿溶液或晶體中吸收二氧化碳後的成品，兩者沒有本質區別。所以食用堿有些地方也叫小蘇打(粉)。食用堿是固體，圓形，白色，易溶於水。堿不是常見的調味品，而是壹種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，能使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，從而增加人的食欲。堿廣泛用於面條、面包、饅頭等食品加工。小蘇打的使用
(壹)強化洗潔精的脫脂功能。
在稀釋的洗碗液中加入兩湯匙小蘇打可以幫助去除鍋碗瓢盆上的油脂。如果有殘留的食物粘在難以洗凈的器皿上，先用小蘇打/洗潔精浸泡，再用海綿蘸幹小蘇打粉，然後輕輕擦洗幹凈。
(2)去除冰箱冷藏室和冷凍室的異味。
用壹個敞口的容器，裏面放兩杯左右的小蘇打，放在冷凍室和冷凍室(中間和後面)，消除冰箱裏的異味。最好每三個月換壹次新鮮的小蘇打。
(3)清潔微波爐的內部
在四杯水中加入四湯匙小蘇打，用海綿蘸小蘇打水擦拭微波爐內部，然後用清水擦拭。如果有難洗的痕跡，直接用海綿蘸小蘇打粉擦拭，再用清水擦拭。
(四)消除塑料耐熱容器的異味。
裝滿食物的塑料容器雖然經過清洗，但仍然有壹股氣味，所以通常用海綿蘸小蘇打粉清洗。對於難以消除的氣味，將容器浸泡在四杯水和四湯匙小蘇打粉的溫溶液中，以消除殘留的氣味。
(5)消除砧板的異味
蔥蒜在案板上切好後，氣味很容易殘留在案板上，甚至其他食物也會沾上這種氣味。用小蘇打粉洗可以去除異味，保持案板無味。
(6)恢復銀器的亮度。
當銀器失去鮮艷的顏色時，可將銀器按3:1(小蘇打:水)的比例調成糊狀，再用清水洗凈晾幹，即可恢復銀器原有的亮度。
(7)消除咖啡、茶漬。
四杯水和四分之壹杯小蘇打粉可以用來清洗杯子裏的咖啡和茶漬。對於長期難洗的咖啡、茶漬，可以用小蘇打水浸泡壹夜再洗。
(8)保持海綿新鮮，無異味。
將海綿浸泡在濃碳酸氫鈉水中，可以保持海綿的新鮮和無味。