捕獲的海參因為人工餵養，很容易長大。事實上，海參的年齡不長，肉質不致密，不耐煮。時間長了容易起囊，口感差。而深海野生底播海參年齡大，肉質致密，皮厚，耐煮。即使煮的時間稍微長壹點，也完全沒關系。人參有彈性，咬勁大。因為優質海參加工時間短，海參的成分和細胞結構沒有被完全破壞，所以不容易制作，煮燉時間長。因為長時間反復加工，劣質海參的細胞結構基本被破壞，所以很容易泡，壹兩天就能做出來，最多三四天。
如果浸泡的時間稍微長壹點，用普通人的話來說，優質的人參需要反復煮，直到細胞的彈性被破壞，做出來之後口感才會好。制作高質量的海參需要耐心。好的東西也值得用耐心去換回來。
綜上所述，海參越好，當然越耐煮，越耐泡。
很多人都吃過海參，但真正選擇海參的人並不多。由於產地不同，海參的形態差異很大。中國渤海灣的海參皮厚，刺多。由於養殖方式不同，海參手感不同，野生或底播感覺有彈性；由於海參加工過程中的溫度和水分含量不同，海參的大小也有很大差異，水分多的海參往往看起來更大。海參收獲時的大小是最真實的大小，基本代表了同等養殖方式下海參的年齡。四歲的海參比三歲的海參大。
首先，海參不論大小，營養價值都是完全壹樣的。
就像普通的魚蝦壹樣，海參大小不同，只是大小不同，其他沒有什麽不同。普通海參壹般長10到20厘米，特大的可達30厘米。
的確，海參的大小與生長時間有關，但真正天然和野生的海參大小壹樣營養豐富。即使有區別，也只是內臟和肉質的比例造成的，就像大花生和小花生的區別；目前國內消費者因為不了解，有很多誤區。比如看海參，就要看頭部，看有多少刺。這其實是營銷人員的誤導。
產地很重要，地球北方海參生長周期越長，海參營養越豐富。目前國內很多人工養殖的海參，在福建、浙江等南方海域產量很高，刺又密又長。大部分商家會告訴妳是山東人參，遼參，欺騙消費者，讓消費者無法辨別。
野生海參的品質最好。但目前國內海參的需求根本不是野生海參能滿足的。再加上養殖海參成本低，利潤高，所以市場上充斥著各種養殖海參。真正的好東西不壹定好看，好東西不壹定是好東西。
因此，消費者在購買海參時，需要提前做足功課，以免上當受騙。