所需成分
烤豬蹄的做法是四肋豬前蹄(約二斤半)；黃酒；老鹵(沒有買超市綜合鹵的調料包)；加入少量冰糖(或紅糖)；洋蔥；生姜；大蒜；八角茴香；芳香的葉子；肉桂皮；花椒；辣椒；五香粉；鹽；醬油；蠔油；麥芽糖(刷面，不必)；辣椒面；花椒粉；熟豆粉；花生屑；鹽；五香粉；蔥花；香菜；
營養成分
眾所周知，豬蹄含有膠原蛋白，多吃美容。聚會聚餐時，如果桌上有豬蹄之類的菜，女士們總會想多吃點。豬腳、豬皮、骨頭都有壹層厚厚的膠質，吃起來軟軟的有彈性，還挺粘的。這是膠原蛋白。膠原蛋白是壹種蛋白質家族，壹種生物高分子，除色氨酸和半胱氨酸外，富含18種氨基酸。皮膚幹重的70%-80%是由膠原蛋白組成的，所以膠原蛋白對皮膚的作用不言而喻，具有保濕、滋養、提亮、緊致、抗皺、修復的作用。
制造工藝
街頭版的刷油，小家庭可以不用壹滴油，更健康。而且豬蹄真的富含油脂，不刷油烤壹點都不遜色。吃起來比較肥而不膩，推薦。
1)豬蹄四只洗凈剁成16塊，洗凈放入冷水鍋中，同時加入生姜和黃酒；大火燒開，撇去浮沫(時間稍長，盡量撇去)。
2)直接加入冷凍的老鹵湯塊，不用換鍋；煮的同時，浮沫仍及時清理，並新加入適量的蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、花椒、辣椒、五香粉等香料；煮沸後，壹點泡沫都沒有。繼續加入冰糖或紅糖，配少量醬料。
3)小火燉壹小時以上，酌情加少許鹽，關火前滴兩滴蠔油；豬蹄用鹽水浸泡至溫熱，烤前取出；取壹湯匙麥芽糖，加熱水合，刷在豬蹄表面(此步驟可省略)；
4)在烤架上刷壹點油，用烤盤墊下層油紙或錫紙去渣，把刷過糖水的豬蹄鋪在烤架上，烤中層或下層15分鐘-1小時(區別和溫度設置見下面小貼士)；
5)烤的時候準備壹個幹碟:就是把新鮮的花椒面和花椒粉(也可以買成品花椒粉)、熟豆粉和花生、鹽、五香粉、蔥花香菜等混合在壹起。豬蹄可以烤至皮紅油亮。它們可以幹著吃，也可以蘸著調料吃。