第壹步:清理幹凈。
把凍好的蝦尾從冰箱裏拿出來，用冷水解凍。解凍後，將蝦尾用淡鹽水浸泡十分鐘左右，然後將蝦尾放入盆中，放在水龍頭下反復擦洗。擦洗的時候可以用壹次性牙刷刷蝦尾的肚子部分，也就是小龍蝦長腳的地方。
因為這個地方泥沙很多，不太好清理，所以壹定要用刷子多刷。畢竟這是我們肚子裏想吃的東西。擦洗後，讓它袖手旁觀壹段時間，然後用清水沖洗盡可能多的次數。這樣做的目的是幫助去除蝦尾上的腥味，同時也起到消毒殺菌的作用。我們都知道小龍蝦是怎麽長的，蝦尾壹般要凍很久，所以不新鮮。
第二步:焯壹下。
蝦尾清洗幹凈後，在鍋中加入所需量的冷水，然後加入適量的鹽、少許醋和料酒，再加入壹些姜片。把這些東西壹起煮，可以讓蝦尾的腥味更容易去除。鍋裏的水燒開後，2分鐘左右就可以把蝦尾拿出來壹會兒，然後繼續用冷水洗壹遍。水控幹後，加入料酒和鹽腌制10分鐘左右。
第三步:準備食材和調味品。
準備壹個白洋蔥，切成片，每片壹厘米左右。然後是20個蒜瓣，壹些姜片，香菜，壹些辣椒，兩個冰糖，10幹辣椒，豆瓣醬，適量的醬油，料酒和麻辣火鍋底料。
第四步:加熱鍋，冷卻油。
放油的時候，油的量需要比平時做菜用的量多。妳放油後，把準備好的豆瓣醬和火鍋料放入小火煸炒，然後把幹辣椒、幹紅辣椒、冰糖、蔥、姜、蒜放入鍋中煸炒。聞到香味後，可以加入蝦尾翻炒。炒了差不多兩分鐘後，把醬油和料酒倒入鍋中繼續翻炒，再往鍋裏倒壹點水，小火煨。
在這個過程中，我們可以品嘗它的味道如何，因為我們在市場上購買的辣椒的辣味不壹定每次都壹樣。所以燉的時候嘗嘗，妳就知道是什麽味道了。還需要自己控制水量。還剩壹點水的時候就可以關火了。最後把鍋裏煮好的蝦尾放入盤中，撒上香菜裝飾，就大功告成了。