材料
大牛排、生抽、老抽、生粉、澱粉、鹽、雞精、糖、料酒、蔥姜、蛋清。
工作方法
1.將大排用料酒、蔥姜、鹽、蛋清腌制20分鐘。
2.把生面粉拍在大排上，放油鍋裏炸8分鐘，然後撈出。
3.鍋中留少許油，放入蔥姜末、生抽、老抽、糖，加入大碗水，大的放入鍋蓋煨。
4.收汁後視情況加入少許鹽和雞精調味。
做法二:紅燒大排鹵汁。
材料
材料:豬排6塊，蒜8塊，蔥2根，生粉適量。配料:鹽、生糖、胡椒粉、料酒、蒜汁、雞粉。
工作方法
洋蔥豬排片用廚房紙瀝幹水分，用刀背拍成松散的片狀，加入鹽、糖、胡椒粉、料酒和蒜汁，用新和醬油腌制20分鐘。
用玉米澱粉包起來，靜置壹會兒。炒鍋放油，加熱至七成熱。將排骨煎成金黃色，取出。
將油留在鍋底，加熱四成熱。加入蒜瓣和小蔥，翻炒出香味。加入少許醬油、糖和水，煮5分鐘。
晾油後，放在盤子裏，撒上香菜粉，壹道美味就出爐了。
技巧
豬排應該是小排骨，切成壹寸見方的小塊。
豬排裹生粉的量壹定不能太多，否則會影響口感。
做法3，紅燒。
材料
豬排，蔥，姜，蒜，紅燒醬
工作方法
1.豬排洗凈，用刀背拍壹下；
2.鍋裏刷壹層豆油，放入豬排煎至兩面微黃；
3.鍋中加入大排和200g水，倒入紅燒醬和蔥姜，煮至汁液粘稠。
紅燒豬排方法4
材料
豬裏脊、雞蛋、鹽、味精、姜片、蔥段、糖。
工作方法
1.豬腰排骨，前後1橫2豎3正負45度刀背敲。
2.在大盤子裏打壹個雞蛋，加鹽和少許味精，均勻鋪在大排上。
3.拍幾勺玉米澱粉，抹勻。
4.取油鍋，多放壹點油，大排煎至微金黃。
5.鍋裏留壹點油，炒姜片和小蔥(小蔥很多)。
6.大幅度瀝幹，加醬油和水，不要大排(我換鍋了。。放不下)
7.根據口味加糖
8.用大火煮果汁。
紅燒豬排方法五
材料
大牛排、料酒、糖、鹽、雞精、油、蔥、姜、醬油。
工作方法
1.用刀背輕敲大排薄，用料酒、鹽、雞精腌制15分鐘。
2.鍋裏放油，在大排上蓋面粉，兩面煎，七八分熟。
3.鍋裏留少許油，放入蔥姜，然後放入大排，倒入醬油(我用的是海天草菇醬油)，加水，大火燒開後轉中火煮壹會兒，待水差不多瀝幹時加入糖收汁。