中文名澀於陵食品
目錄
1澀味物質的生物合成
2感知機制
澀味物質的生物合成
單寧和兒茶素屬於黃酮類次生代謝產物，其生物合成途徑已在多種作物中得到驗證，即通過莽草酸途徑、苯丙烷途徑和黃酮類途徑最終形成莽草酸。黃酮類化合物中的花色苷和縮合單寧是植物果實色素和澀味的主要成分，具有易於觀察的特點，花色苷和縮合單寧的合成途徑已成為研究植物次生代謝基因表達和調控的模式途徑。
感知機制
口腔黏膜的蛋白質凝固時，澀感是澀的，澀味不是基本的味道，而是刺激觸覺神經末梢的結果。
澀味是壹種感覺，輕微的疼痛。
比如柿子或茶葉中的單寧與舌頭上的蛋白酶發生反應，消耗了妳舌頭表面的蛋白酶，然後原本濕潤的舌頭就變成局部收斂，有澀味。
中醫解讀編輯
(1)藥物、食物味道阻滯或收斂。靈樞五味論:“酸入胃，其氣澀。”②尺側皮膚診斷影像之壹。指尺骨皮膚粗糙，撫摸時不光滑。屬於陽有余陰不足的現象。《蘇文·脈要精微》:“通者切之，澀者多陽，滑者多陰。”③脈名:指脈難而不暢。多見於氣滯血瘀。《論靈樞脹》:“脈若強澀，則脹。”④循環障礙和困難。《蘇文痹論》:“痹者，小腹、膀胱疼痛。若用湯，則尿中澀，上半部清。”
古籍的解讀與編輯
漢字的起源
第十壹卷水利部
不滑。從水聲中。塞利切
《說文解字》劄記
不滑。別說了。不滑。然而，這兩個詞是同義詞。七發子彈。邪靈攻逆。如果中間尷尬。這個假的也是真的。從水中。聲音增大。彩色切割。根據約伯的說法。壹個。[2]
康熙字典
唐雲、韻社、吉韻、鄭雲的色彩是和諧的。同壹個。《說文》不滑。“十反關”比幹冷還冷。
墻上堆滿了水文用的石頭。“文的詩”是由驚濤駭浪和浮邛組成的。
又是竹名。“範成大桂海草木脂”對竹子有澀味，表皮粗糙如砂紙。《紀韻》還是《左雲》？嘿。？原詞止於邊緣。