做法步驟：
1.準備好所需材料，雞翅收拾幹凈，大蔥切段，姜切片，大蒜拍裂。
購買時最好選擇發黃發幹的雞翅，色澤肉色發亮，沒有斷骨，表面沒有淤血，不要買鮮亮發白、水分太多的雞翅，新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色，並且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質富有彈性，並有壹種特殊的雞肉鮮味。
2.將雞翅兩面用刀各劃兩刀，這樣便於雞翅入味。
3.鍋加水，冷水下入雞翅焯水，水開後撇去浮沫，把雞翅撈出，瀝凈水分待用。
雞翅焯水，要冷水下鍋，可以去除凈雞翅的血沫，焯水還可以去除雞肉的腥味。
4.鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進行拌炒，小火將冰糖炒化開，冰糖都融化了以後，油面上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個時候就要馬上下入雞翅炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了。
為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因為用大火炒不容易掌握時間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會發苦。
5.馬上下入雞翅煎制上色，將兩面都煎制金黃。下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，翻炒出香味。
用冰糖給雞翅炒制糖色，顏色紅亮，不黑，用老抽調顏色，容易變黑，影響色澤和食欲
6.淋入熱水，水量和雞翅平齊就可以，淋入料酒和紅燒醬油，1湯匙米醋，加入適量鹽，大火燒開，轉中火燒制入味。
煮雞翅要用熱水，煮的雞肉肉質嫩，不柴。
7.燒制剩少許湯汁時，挑出蔥段、姜片、蒜粒和大料，改用大火收汁，最後剩少許汁包裹在雞翅上，淋入米醋翻炒均勻，盛出裝盤，撒上白芝麻即可，壹盤酸酸甜甜的糖醋雞翅就做好了。
小貼士：雞翅兩面切花刀，這樣更便於入味，雞翅焯水用冷水，煮制時用熱水，這兩種水使用不要弄錯了。最後要大火收汁。醋要後放，先放，加熱時醋容易蒸發沒了。