食品
12
皮膚表皮的最外層
中芬
180g
豬油
60克
糖
10g
水
90克
脆的
中芬
170g
豬油
80克
內部填料
新鮮栗子
500克
白砂糖
100g
黃油
50克
水
適量的
表面
蛋漿
適量的
芝麻
適量的
步驟
做栗子餡:
①把買的栗子洗幹凈。
②將栗子的平面放在案板上，用刀在栗子上切壹口。
③將切好的栗子放入鍋中煮2分鐘。
(4)撈出後，趁熱將栗子皮從切口處剝開。如果夠涼，就不容易剝了。
⑤將去皮後的栗子肉放回鍋中，加入過不了栗子的清水，大火煮栗子。
⑥將煮好的栗子用水稍冷卻，然後倒入攪拌機中打成細密的栗子糊。
⑦將搗碎的栗子倒入不粘鍋中，中小火加熱，繼續煎。
(8)翻炒至含水量減少，有粘性，加入白糖拌勻。
⑨加入黃油，直到完全溶解和吸收。
⑩關火，讓栗子餡涼透。
技巧
(1)買栗子時，盡量選擇平的壹面，這樣切口放在案板上會更穩。
(2)用攪拌機打栗子泥時，分幾次加入。如果太稠而不能攪拌，就加壹點水。
(3)用中小火炒栗子糊，炒的時候要勤攪拌。
4冷卻後的栗子餡會比熱的時候幹壹些，所以要留壹點炒的空間。
⑤做好的栗子餡可以密封保存在冰箱裏。使用時，可提前取出，室溫放置。
板栗澱粉含量高，不宜壹次多吃，尤其是糖尿病、消化不良、便秘患者。
讓栗子變脆:
(1)先在油皮料中的中粉中加入糖和水，再加入豬油。
②揉成表面光滑的面團。
③將中筋面粉和豬油混合在面皮中。
④揉至面團均勻。
⑤將油皮和面點均勻分成12份，揉圓蓋保鮮膜松弛15分鐘。
⑥將油皮卷成壹圈，裹在油酥裏，用手慢慢合上。
⑦圍成壹圈，向下捏。
⑧將準備好的面團壓成橢圓形，從上到下卷起來，放在壹邊，依次蓋好所有面團，松弛10分鐘。
⑨接下來，把剛搟好的面團往下搟，再搟成橢圓形。
⑩或者從上到下卷起來，全部做完然後蓋上保鮮膜放松10分鐘。
滾圓的球從四個角向內聚攏，如圖。
揉成壹團，壓平，卷成壹圈。