發芽的洋蔥不會產生有害物質，仍然可以食用。
但洋蔥發芽後營養成分下降。它的味道也很辣。所以洋蔥要放在太陽下曬壹段時間，然後放在通風幹燥的地方，避免發芽。
洋蔥功效
1，癌癥預防
在這個談癌色變的社會，有壹種食物可以防癌，真是天大的好消息！更重要的是，研究人員的研究還發現，洋蔥及其家族成員可以幫助預防和控制各種癌癥。是“各種”！在法國，壹項針對女性的研究表明，多吃洋蔥和大蒜的女性患乳腺癌的風險較低。相信妳看完這篇文章壹定會把洋蔥的名字加到妳的菜單裏！
洋蔥的抗癌作用來自其富含的硒和槲皮素。硒是壹種抗氧化劑，可以刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，降低致癌物的毒性。槲皮素可以抑制致癌細胞的活性，防止癌細胞的生長。壹項調查顯示，經常吃洋蔥的人比不吃洋蔥的人患胃癌的幾率低25%，死於胃癌的人少30%。
2.防止衰老
蛋白質糖化會導致身體機能下降，產生與衰老相關的AGE物質。洋蔥可以控制血糖，間接防止衰老的產生，防止衰老。石斛皮中的黃酮類化合物是強有力的抗氧化劑，可以抑制自由基引起的衰老。
3.降低血糖
洋蔥可以做降糖藥！因為根據降血糖的臨床試驗，確實有80%的效果，而且不會同時引起低血糖。是壹種安全有效的抗糖尿病食品。
4.預防感冒
洋蔥辛辣，微溫。有散寒的作用。生吃洋蔥可以預防感冒。洋蔥中，白皮洋蔥適合生吃。
5.幫助消化
洋蔥味道辛辣，能刺激胃腸消化腺分泌。從而增加食欲，幫助消化。
6.幫助清除血液
纖溶(溶解纖維使血液循環通暢)水平與高血壓、高血脂、動脈硬化有關。根據實驗，每周吃足量洋蔥的人纖溶活性最高，不吃或少吃的人纖溶活性較低。可見洋蔥可以提高纖溶活性，達到清血的效果。
7.改善便秘
洋蔥中的硫成分與大腸中的蛋白質或腸道中的細菌結合形成硫化氫，能促進腸道蠕動。豐富的可溶性膳食纖維可以刺激腸道，讓運動更有活力，而低聚糖還可以抑制腸道內壞細菌的繁殖，有效改善女生常見的便秘癥狀。
8.預防骨質疏松癥
洋蔥中含有的石斛皮黃酮具有雌激素樣作用，可與女性激素或骨質疏松藥物相媲美。據報道，每天吃200-300克洋蔥可以有效預防骨質疏松。
9、美白美容
谷胱甘肽可抑制黑色素生成，改善濕疹、皮炎、蕁麻疹或肝斑。石斛皮中的黃酮類物質可以抵抗紫外線，具有美白功效。
10，殺菌消毒
洋蔥有很強的殺菌功能，能殺死金黃色葡萄球菌和白喉。
洋蔥對降低血壓和血糖有很好的作用。還能防止血栓形成。高血壓、高血脂、高血糖的人吃洋蔥，對身體非常好。