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純大米粥有營養還是純玉米粥有營養?

玉米粥營養豐富。

精加工後的白米本身營養價值不高,主要提供大量澱粉(75%)、少量蛋白質(8%)和部分B族維生素。

長時間煮粥的過程對澱粉、蛋白質、礦物質影響不大,但對B族維生素確實有損害。烹飪時間越長,B族維生素被破壞的越多。

所以煮出來的白米粥越細膩好吃,B族維生素含量越低。如果在煮粥的過程中加堿,會破壞B族維生素。

營養學研究表明,玉米不僅澱粉含量高,而且蛋白質、維生素、脂肪、纖維素和礦物質含量也很高,因此國內外營養學家稱之為“黃金食品”。說玉米是黃金食品並不為過。玉米有抗癌作用。玉米含有豐富的維生素A、谷胱甘肽和鎂,這些都可以抑制人體癌細胞的繁殖和發展。玉米中所含的纖維素和胡蘿蔔素不僅能增強腸壁的蠕動,促進排便,排除毒素,預防腸癌,還能分化癌細胞。據報道,以玉米為主食的地區癌癥發病率普遍較低,這可能與玉米富含鎂、硒等微量元素和40%的面筋,抑制腫瘤發展,增加腸道蠕動和膽汁排泄,促進廢物排除有關。

玉米富含不飽和脂肪酸仿,是膽固醇吸收的抑制劑,因此其防止衰老和動脈硬化的作用也令人振奮。玉米胚芽中不飽和脂肪酸占85%,人體吸收率高達95%。與玉米胚芽中的維生素E壹起,不飽和脂肪酸能降低血液中膽固醇的濃度,防止其沈積,因此對冠心病、高血壓、動脈硬化、心絞痛、心肌梗塞、血液循環障礙、高粘血癥、高脂血癥有很好的治療作用。維生素E還能促進細胞分裂,延緩衰老,防止肌肉萎縮和骨質疏松。

玉米中的纖維素可以吸收壹部分葡萄糖,使血糖濃度下降,所以對糖尿病有壹定的治療作用。玉米中的維生素K能增加血液中凝血酶原的作用,加強血液凝固,因此對出血性疾病有積極的治療作用。玉米含有多種人體容易吸收的賴氨酸,因此具有健脾開胃的作用。玉米富含谷氨酸,能促進腦細胞發育,改善腦組織血液循環。此外,林逸磚窯說它有“益肺寧心”的作用,所以它對腦動脈硬化、神經衰弱、失眠和老年癡呆癥也有治療作用。