冷面辣椒油的制作方法:1。如果辣椒油色澤艷麗，香味純正，那麽我們最好選擇陜西秦椒，其特點是色澤鮮紅，香味濃郁，微辣。首先要把辣椒曬幹，放在幹凈的鍋裏用小火烘烤，然後磨成細粉。胡椒粉磨得越細，上色效果會越好。我們再磨辣椒粉的時候，把它分成兩份，1/3磨成粗辣椒粉，粗辣椒粉是香的，剩下的2/3磨成細粉，細粉是有色的。
2.光靠辣椒的辣味是不夠的，還要加壹種香辛料粉。需要準備的香料有茴香8克，花椒5克，肉桂5克，八角6克，香葉3片，草果1粒，高良姜3克，丁香1克，肉豆蔻3克，豆蔻3克，香砂3克，千裏光6克。將所有香料清洗幹凈後，用幹凈的鍋和小火把它們用水擦幹，然後磨成粉末備用。還要準備壹些食用油，蔥切片，姜切片，蔥切片，香菜切片的食材。
3、從鍋裏加入500克菜籽油，用菜籽油做辣椒油是最理想的，因為菜籽油的稠度好，更容易掛在涼皮上。小火後將準備好食用油的食材放入鍋中，小火慢燉，可以讓食材的香味更好的融入油中，讓熟油的香味更濃郁。壹定要把食材炒到金黃色，然後用漏勺把殘渣全部打出來，清理幹凈。然後油溫升到八成(240度)時關火。這樣的高油可以揮發菜籽油的異味。
4.關火後，等待油溫慢慢下降。油溫降至六成熱(180度)時，將去皮白芝麻50g倒入鍋中，再將香辛料粉50g壹起倒入鍋中，用勺子攪拌幾下，使其受熱更均勻。當鍋內油溫降至五成熱(150度)時，倒入粗辣椒粉。攪拌均勻，倒入大碗中，然後密封靜置12小時以上再使用，這樣就做成了壹個又美又香的涼皮辣椒油。
如果想讓辣椒油又紅又亮，選擇正宗的陜西秦椒是首選。如果喜歡辣的辣椒，可以加少量子彈椒。辣椒油要想有好的香氣，香料的比例很重要。辣椒和香辛料的搭配，可以讓辣椒油的香氣純正厚重。最後，油溫的控制壹定要控制好。油溫太高容易燒，油溫太低不出色不出香。