辣醬黃瓜
成分:
黃瓜1、柿子椒1、精鹽1、白糖5、生姜1、植物油2、幹辣椒4、花椒1、醬油1、白酒1。
烹飪步驟:
1.黃瓜洗凈，切成條狀。
2.加入鹽和1湯匙糖，抓勻腌制半天。
3.把水擠出來，放在盆裏。
4.青椒洗凈切片
5.放入有黃瓜條的鍋中。
6.把姜切成條狀。能吃的話可以把姜切成粉。我選擇它是為了方便。
7.鍋中熱油，放入姜片翻炒。
8.加入花椒粒和幹辣椒炒香。
9.倒入1碗醬油，家裏普通飯菜就壹碗。
10.加入4勺糖，煮1分鐘後關火。
11.把涼拌醬倒在黃瓜條裏，泡壹會兒再吃，但是要腌2天，放在玻璃缸裏放半個月。
烹飪技巧:
選購黃瓜的小貼士:
1.菜市場的黃瓜品種很多，但基本都是三種:壹種是無刺種。是從國外引進的黃瓜品種，顏色淺綠，吃起來脆脆的，水分豐富。二是刺少。果實表面光滑，刺少(多刺為黑色)，皮薄肉厚，水分多。好吃又甜。三是密刺種，密刺多(多為白刺)，綠色，皮厚，口脆，香味濃。上面說的三種黃瓜，生吃味道不壹樣。
2.簡單來說，沒有刺的品種淡，刺少的品種鮮，刺密的品種香。
3、無論什麽品種，選擇嫩的無疑是必須的，最好是帶花的(花冠留在肚臍)。
4.同時，任何品種都必須是硬的。因為黃瓜的含水量是96.2%，剛收獲後瓜條總是硬的，失水後會變軟。所以，軟黃瓜壹定會失去新鮮度。
5.但是硬黃瓜並不總是新鮮的。因為把軟化的黃瓜泡在水裏會復水變硬。但復水後變硬的黃瓜肚臍依然柔軟，黃瓜表面無光澤，大部分殘留的花冠已不存在。消費者購買時很容易識別。