傳家寶三次擠壓包餃子法
餡料采用三擠包餃子法說明配料和原料；
羊肉(泡)550克，白蘿蔔630克，蔥90克，姜28克，花椒7克。
調料:
花生油四勺，香油壹勺，鹽三勺，醬油兩勺，料酒兩勺，味精壹勺，花椒水200g。
餡料的制作方法:
1，白蘿蔔切絲後切碎；(圖2和圖3)
2.將血水浸泡過的羊肉剁成肉末(圖4)；
3.將白蘿蔔碎、羊肉碎剁成泥狀(圖5、圖6)；
4.花椒用開水浸泡15分鐘，取浸泡後的花椒水，生姜帶皮切碎，蔥切碎備用(圖7、圖8)；
5.在剁碎的餡料中加入蔥姜末、花生油和香油、料酒、鹽、味精和少許時間的醬油，然後用筷子朝壹個方向攪拌，分階段慢慢加入辣椒水，直到辣椒水完全被肉餡吸收(圖9)。
羊肉水餃小貼士，無膻味，味道鮮美；
1，羊肉用清水浸泡20分鐘，洗去血水；
2、加生姜帶皮，因為生姜皮性涼，有散火清熱、止痛祛風除濕的作用，還能去除羊肉膻味；
3.去除辣椒水的腥味才是最重要的。可以在剁肉時分批加入，也可以在攪拌肉餡時分批加入；
4.肉餡加足了水，羊肉吃起來鮮嫩，餃子裏的湯汁濃郁。白蘿蔔含水量大，我用的白蘿蔔量夠大，還有200克辣椒水，不用加水；
5、羊肉性溫，常吃容易上火。羊肉和蘿蔔搭配，可以充分發揮蘿蔔的涼性，可以消積化滯，化痰清熱；
6.料酒和香油的加入必不可少，可以起到去腥增香增鮮的作用。
重點說說我們家傳的三次擠餃子的包法:
1，取餡料鋪在餃子皮中央(這壹步大家都壹樣)；
2.第壹步:左手拿著餡皮，右手對折餃子皮，中間捏壹下；
3.第二部分:左手的拇指和食指壹起擠壓捏嬌子左側；
4.第三步:用右手的拇指和食指以同樣的方式擠壓餃子的另壹側，依靠左手的食指和中指。
不知道大家能不能看懂我的圖，其實三次指的是小圖2，3，4，。
這個羊肉蘿蔔餃子是我上周末做的。熱的時候湯很飽，冷了就不好吃了。所以即使很熱，也還是人多，服務好！
對了，我想換個思路，給大家隆重介紹壹下我家傳下來的三次擠壓餃子法。只需要三次！也許妳也用這種方法包餃子。也許妳有更快更好的竅門。大家壹起秀壹下吧！