腌酸肉是荔波縣聯山灣壹帶布依族傳統美食之壹，是逢年過節和招待貴客的餐桌佳品。在荔波聯山灣，家家戶戶都有壇子，都有壹手祖傳的腌制酸肉技術。腌酸肉味酸甜爽口，是夏季人們最喜歡吃的地方美食。當勞作了壹天的人們，晚餐時來壹碗腌酸肉，品嘗壹兩筷，細嚼慢咽，有壹股清香的酸味湧上心頭，頓感精神百倍，疲勞全無。
聯山灣腌酸肉不僅是荔波地方名菜之壹，而且具有獨特的飲食文化魅力。腌酸肉的制作工藝十分講究，它運用了化學反應的科學原理，充分體現了古代布依族人的聰明與智慧。制作基本流程是：第壹步，準備壹個小壇子、肉類、小米（或大米）、鹽、姜、花椒即可；第二步，先將肉切成薄片，放適量鹽、姜、花椒摻和攪勻；第三步，按每斤肉2？3兩小米（或大米）的比例將小米（或大米）用水浸泡，再用鍋炒幹炒熟；第四步，將壇子洗凈，把幾顆燒旺的炭火放進壇裏烘幹，片刻後取出，迅速將拌好的肉放入壇中，壓緊，將蓋蓋上，加上壇盤水。三個星期左右，原先放進壇子裏的生肉自然腌制成了熟肉，將其打開，直接食用。腌酸肉的顏色保鮮度非常好，象剛宰殺的新鮮肉壹樣，色鮮味正，酸爽可口。腌酸肉的肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色。從壇子取出便可食，若在上面灑壹些幹辣粉，其味更佳。聯山灣腌酸肉的品種有腌酸豬肉、腌酸牛肉、腌酸雞肉等
此外，聯山灣腌酸菜系列還有腌酸青菜、腌酸野蔥等素酸菜類。農家酸系列五花八門，應有盡有，真讓人眼饞。隨著聯山灣鄉村旅遊的迅速發展，各方遊客紛至沓來，聯山灣鄉土腌酸肉普遍受到遊客喜愛，美食文化開始名揚四方，香飄萬裏。