時光飛逝，不知不覺春節就要到了。年夜飯是非常重要的壹餐。不僅好吃，而且有意義。每壹道菜都有它的吉祥寓意，代表著人們對新的壹年的美好期待。給大家分享三個特色菜，提前學習，吃年夜飯，和家人壹起把喜歡的飯菜端上餐桌，歡歡喜喜迎接新年。
首先，油燜大蝦
1.先把蝦腳和須全部剪掉，把蝦頭擰開清洗幹凈，用刀在蝦背上劃開，去掉裏面的蝦線，放入大碗中。
2.生姜切成細絲，小蔥切成小塊，蝦仁加少許鹽、料酒、蔥姜汁，充分拌勻，腌制十分鐘。
3、下調料汁，碗中加入兩勺料酒，醬油，壹勺糖，胡椒粉，少許鹽，攪拌均勻備用。
4.把鍋裏的油加熱。油熱後，倒入大蝦，將蝦殼煎至金黃酥脆，再放入蔥段和姜片翻炒。將調好的汁倒入其中，攪拌均勻，蓋上蓋子煮三分鐘，然後將大蝦煮至入味。繼續開大火把湯勾芡，油燜大蝦就做好了。
第二，糖醋蓮藕丁
1.將香脆的蓮藕去皮，先用刀切成蓮藕丁放入清水中，以免氧化發黑。
2.鍋中水燒開，倒入蓮藕丁焯水30秒左右，瀝幹備用。
3、調些汁，取兩勺醬油、三勺香醋、兩勺白糖、適量鹽，攪拌均勻備用。將兩茶匙澱粉與水混合，放在壹邊。
4、熱鍋放油，放入蒜末，倒入蓮藕丁，中火翻炒，翻炒出蓮藕汁。翻炒至有點滑，倒入調好的汁，翻炒至口感好，再倒入壹半的澱粉水，稍收汁後加入剩余的澱粉水，將湯勾芡兩遍，再加入白芝麻、蔥花、糖醋蓮藕丁。
第三，腐乳
1.將壹塊前腿肉剁成肉末，倒入大碗中，加入壹勺生抽、老抽、食用鹽、白糖提鮮，胡椒粉去腥增香，蠔油提鮮，然後抓拌均勻，再加入壹個雞蛋攪拌均勻，再加入壹勺玉米澱粉抓拌均勻，再加入少許花生油鎖住肉中水分，抓拌均勻待用。
2.將壹把小韭菜和香菇切成塊，放入肉餡中，攪拌均勻。接下來，妳要準備油豆腐。妳要選這個方的，大壹點的，把油豆腐切壹邊，把豆腐渣洗出來，倒空。然後，把肉餡放進豆腐裏直接放在盤子裏，擺放整齊。放入蒸鍋，水開後蒸十分鐘左右。
3.大蒜剁成蒜末，姜末切段，胡蘿蔔切末，蔥切蔥花，倒入碗中備用。
4、然後調個汁，適量的醬油、胡椒粉、雞精、糖、蠔油提神，加入壹勺玉米澱粉，盛壹小碗水，然後攪拌均勻待用。
5.油熱後，將姜蒜末放入鍋中。炒好後放入胡蘿蔔攪拌均勻，加入調好的汁，收湯至濃稠。把油豆腐蒸熟，然後把汁倒在油豆腐上，就做好了。
希望能幫到妳。祝妳好運。