全聚德集團總經理周延龍在第六屆中國餐飲創新大會上說：?海底撈都不收服務費，我們也不該收。?據了解，在2020年7月24日的全聚德156周年生日之際，周延龍就宣布了三大經營調整舉措，包括下調烤鴨價格、調整部分地區菜單，以及全面取消服務費。
那麽，服務費到底是什麽呢？服務費亦稱?服務業價格?或?服務業收費?。 服務費範圍包括旅店、沐浴、理發、洗染、照相和各種修理服務等的價格，壹般系由服務成本、企業利潤和稅金構成，廣義的服務費範圍還應包括律師收費、註冊會計師收費、技術或經營管理咨詢費等。
在撤銷服務費之前，全聚德的包間服務費是總消費額的15%，大廳則收取10%。
全聚德撤銷多年壹直沿襲的服務費，也是在釋放壹個信號，就是他們要開始自救了。
全聚德是中華老字號，創始於1864年，以烤鴨聞名。都說沒吃過全聚德烤鵝就不算去過首都，也因為這份名氣，幾乎每個去首都旅遊的人都會去嘗壹嘗全聚德烤鴨，店鋪也越來越多。也許是名氣在外，全聚德烤鵝的價格比市場均價要高，還要另外收取壹定額度的服務費，但是菜品不好，服務態度差也成了詬病，使得全聚德走下坡路。據數據顯示，全聚德2020年的營收是7.60億-8億元，凈利潤虧損2.4億-2.64億元。因為這個數據的刺激，才會使得全聚德總經理作出改變的決心。
其實，在全聚德的身上可以看到許多老字號的影子，仗著老字號的名聲各種擡價各種收費，全然沒有傳承老字號的優良傳統，也忘了做餐飲的本質是要提供優質的菜品給顧客。全聚德要想成功轉型，就必須放下身段，迎合市場需求作出改變，不然就只能空有老字號的軀殼，砸了多年的招牌。
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