鯊魚肉不受待見這個現象如今來看，早已有些不太適合了。人類對於各種動物肉質的癡迷，早已打破了很少吃鯊魚肉的規則。不過，即便如此，魚翅的價格依然居高不下，是同樣來自鯊魚身體的肉遠遠不能比的。是什麽原因造成了兩種肉類如此大的差距，我們就這個問題簡單地探討壹下。
鯊魚與魚翅
早在恐龍之前，鯊魚就已經出現在地球上了，其生存歷史已經超過5億年，被譽為是海洋中最兇猛的魚類，因此也占據著海洋食物鏈的頂端。我們最熟悉的大白鯊，根據08年澳大利亞團隊的計算機模擬，咬合力可以達到4000 PSI（磅/平方英尺），能夠輕易撕碎任何獵物。
魚翅可以簡單理解為鯊魚的魚鰭。依靠這些魚鰭，鯊魚能夠精準的把控方向，掌握在水中的深度，同時還能在水中遊行，捕捉獵物。壹般情況下，鯊魚有6-8個大小不等的魚鰭，包括胸鰭、腹鰭、背鰭和尾鰭，但由於尾部上半部分比較粗大，因此很多時候都不會充當我們所謂的?魚翅?。
魚翅為何那麽貴？
李時珍的《本草綱目》曾記錄?腹下有翅，味並肥美，南人珍之?，說的就是鯊魚魚鰭制作的魚翅，可見當時南方人就已經珍重魚翅了。到了清末，魚翅更是成為豪華宴席的必備菜肴，更是有?無翅不成席?的說法。
不僅我國，世界不同國家都有關於吃魚翅的記載。但是，古代捕魚技術相對落後，正常大漁況且都會受到不同程度的影響，想要捕獲像鯊魚這樣的大型兇猛魚類，面臨的困難更多。因此，魚翅的產量非常稀少，壹直都是非富即貴的特權階層的食品。?物以稀為貴?，魚翅價格高也在情理之中。
現代捕魚技術發達，為何魚翅價格還是居高不下呢？這就得說到魚翅的營養。壹直以來，魚翅、熊掌、燕窩等壹直被當作珍貴補品被人們食用。因此，壹些商家也開始在此大做文章，惡意炒作。
但研究表明，魚翅的主要成分是膠原蛋白，即使這樣的蛋白質具有神奇功效，進入人體腸胃也會被消化成為氨基酸。