清水燉牛腩的正宗做法

材料:牛腩500克。輔料:土豆150克，胡蘿蔔100克，洋蔥80克。調料:八角2個、1桂皮2片、香葉2片、花椒、姜、幹辣椒、2湯匙料酒、蒜、蔥、香菜、郫縣豆瓣、1茶匙生抽、1茶匙生抽、3茶匙冰糖。做法:將牛腩洗凈，用清水浸泡半小時(期間多次換水)，然後撈出，鍋內放入適量涼水，放入牛腩，煮開後用漏勺撈出，然後用清水沖洗掉血沫，瀝幹後剁碎郫縣豆瓣，八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒洗凈瀝幹，洋蔥紮好。將胡蘿蔔、土豆、洋蔥切成滾刀塊，香菜洗凈，熱鍋放油，放入郫縣豆瓣，紅油翻炒，放入牛腩、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、姜、蒜翻炒，放入兩茶匙料酒翻炒；加入壹茶匙生抽和老抽以及適量的鹽，再次攪拌均勻；最後放入蔥結和3顆冰糖，加入足夠的熱水，蓋上鍋蓋，轉小火燜70分鐘左右，放入蘿蔔和土豆，煮10分鐘左右，再放入蔥，煮壹分鐘後關火，最後放入香菜。經驗分享:1。2.最好壹次放夠水。如果中途需要加水，壹定要把水加熱；3.燉的時候也可以把牛腩移到高壓鍋裏，可以節省很多時間，高壓鍋煮20分鐘左右就可以了。

工藝:燉肉

口味:家常口味

時間:

熱度:更高的熱度。

成分:

牛腩500g、土豆150g、胡蘿蔔100g、蔥80g、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、辣椒1小塊、姜1小塊、幹辣椒適量、料酒2大勺等。

烹飪步驟:

1.將牛腩洗凈，用清水浸泡半小時(期間多次換水)，然後撈出，鍋內放入適量涼水，放入牛腩中，煮沸後用漏勺撈出，再用清水沖洗掉血沫，瀝幹備用。

2.郫縣豆瓣切碎，八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒洗凈瀝幹，蔥紮絲，姜切片，蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥都切成滾刀塊，香菜洗凈備用。

3.熱鍋放油，放入郫縣豆瓣，炒紅油，再放入牛腩、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、姜、蒜，炒勻。

4.加入兩茶匙料酒，攪拌均勻；加入壹茶匙生抽和老抽以及適量的鹽，再次攪拌均勻；最後加入洋蔥和3顆冰糖。

5.加入足夠的熱水，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火燜70分鐘左右。

6.加入胡蘿蔔和土豆，煮大約10分鐘。

7.加入洋蔥，煮壹分鐘，然後關火。最後加入香菜即可食用。

烹飪技巧:

牛蒡要血洗，用清水浸泡(期間多次換水)可以很好的去除

最好壹次放夠水。如果中途需要加水，壹定要把水加熱。

燉的時候也可以把牛腩移到高壓鍋裏，可以節省很多時間。高壓鍋可以煮20分鐘左右。