首先，滑嫩的牛柳
成分:
牛柳(200g)、香菇(四個)、香菜(兩個)、姜(半個)、蛋清(兩個)、水(適量)、澱粉(適量)、料酒(壹湯匙)、鹽(兩茶匙)、胡椒粉(壹茶匙半)、香油(壹茶匙)、食用油(壹茶匙)
1.將軟蘑菇浸泡在熱水中，香菜切碎，姜片研磨成兩部分，準備蛋清並稍微攪拌。
2.裏脊肉剁碎，加入腌肉攪拌均勻，加入壹份姜泥腌制約10分鐘。將軟蘑菇切碎，保留壹半。
3.燒壹鍋開水，放入牛肉和香菇，放入壹湯匙左右的料酒。開大火，水壹開就關火。
4.用濾網將牛肉撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。
5.燒熱鍋，放入油，倒入牛肉翻炒片刻。當牛肉變色時，加入鹽和胡椒。將水和澱粉倒入蛋清中攪拌均勻，然後將筷子靠在碗上讓蛋液順著筷子流下，打圈使蛋液均勻分布。煮熟後關火。
6、用筷子攪拌，最後撒上香菜粉，淋上香油。
二、黑椒牛柳
成分:
牛柳(300g)、洋蔥(1/2)、青椒(1)、料酒(1小勺)、澱粉(1小勺)、水(適量)、黑胡椒(1小勺)。
1.牛柳切條，加入適量鹽攪拌均勻，再加入料酒、澱粉和水。
2.攪拌均勻，直到所有的水被吸收，然後加入花生油，腌制15分鐘。
3.將洋蔥和青椒切絲。
4.將黑胡椒、剁碎的黑胡椒、生抽、老抽、白糖、蠔油倒入調味碗中攪拌均勻，制成黑胡椒汁備用。
5.熱鍋後用油炒牛柳。
6.翻炒至牛肉變色，加入黑胡椒汁。
7.加入蔥絲和青紅椒絲，翻炒，翻炒至熟，出鍋。
第三，燒牛柳。
成分:
牛柳(300g)、洋蔥(半個)、蘆筍(兩個)、蘑菇(兩個)、照燒醬(適量)、橄欖油(適量)、黑胡椒(適量)、黃油(適量)、鹽(適量)。
1，牛柳切成牛柳。
2.在牛柳上撒上黑胡椒，鹽和醬油，腌制15分鐘。
3.蘆筍切段，洋蔥切絲，蘑菇切片。
4、熱鍋，放入適量橄欖油，鍋熱的時候可以放入蔥絲。
5.加入牛柳。
6.將牛裏脊肉炒熟，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
7.當牛裏脊肉變色，表面呈棕色時，裝盤。
8.將適量黃油倒入鍋中，加入適量洋蔥和蘆筍，小火燉至熟。