仔細看下面的流程，教妳壹招輕松解決冬季發酵的噩夢！原料:小麥粉400g，酵母4g，紅曲粉1勺，水200g，糖20g。
將100g水、2g酵母、10g糖放入和面機中搖勻，使酵母先融化，然後倒入200g小麥粉，運行和面機的“快速揉面”程序流程，面團表面光滑約6、7分鐘後，取出。還是這樣，在和面機中加入100g水、2g酵母、10g糖、200g小麥粉、1勺(5g紅曲粉)，運行“快速和面”的程序流程。
第壹步結束，把面團取下來，做壹點整形，得到壹個白面團和壹個紅面團。面團不需要發酵，馬上進行下壹步的整形。將白色面團和紅色面團搟成長方形。我做饅頭用的是壹次性發酵，所以面團不需要發酵！)
把刮刀放在白面片上，切出幾條。把白條斜著放在黃面團上。用手柄輕輕按壓白條使其固定，然後用搟面杖輕輕滾動，這樣白色的圖案就會和黃色的貼片連在壹起。
第二步，把黃色的面條翻過來，灰色的壹面朝下，把多出來的新鮮面條折起來，然後把剩下的白色面條蓋緊。白面團切成條狀後，可以再搟開，盡可能大的鮮紅色。小壹點沒關系，因為那塊是卷進去的。用搟面杖把兩個面片搟在壹起，然後從長邊翻過來，來回翻幾次，這樣邊緣就固定了，條也變得更均勻。
把邊緣取下來，用鋒利的刀切下面團，就是饅頭的生胚。將生饅頭胚放在濕屜布上。當饅頭發酵後體積明顯增大時，立即蒸15min，小火燜3分鐘後取出。不管是鍋還是蒸烤機都是壹樣的時間。不用摘下來，馬上就能拍出來。我會在蒸烤壹體機的“純蒸”模式下蒸15min，比較方便，不容易滲，調整後可以離開。