蛋白溶豆
用料 ?
蛋白 2 個
糖粉 8 克
檸檬汁 幾滴
澱粉 20 克
蛋白溶豆的做法 ?
雞蛋兩個，澱粉，糖稱重準備好。因為容易消泡，所以裱花袋我事先都會準備好，矽膠墊鋪好，烤箱溫度100度調好，模式是熱風模式，沒有熱風的直接烘烤模式。
取蛋清，檸檬汁或白醋加入蛋白中，蛋黃留著給寶寶蒸雞蛋。
糖分三次加入蛋白，打發蛋白到濕性發泡，就是提起打蛋器有小彎鉤的時候，加入澱粉，澱粉要過篩，然後低速打幾圈到九成發，不要太硬，不然溶豆表面會不光潔，就是看上去有很多小氣孔，而且打太發也會容易消泡。
圖中我加了粉色，在加澱粉的時候同時用牙簽蘸取少量色素，加入到蛋清中，和澱粉壹起打發。
預熱烤箱，然後用矽膠刀加入到裱花袋裏，戴上手套隔熱，有溫度容易消泡，然後開始擠溶豆，擠溶豆要兩個手，過程就不拍了，壹個人不好操作，壹個手用手指頂住裱花嘴好定位，壹個手擠，過程比較痛苦，手指會很酸。
送入烤箱烘烤，擠下壹盤，這個量我的烤箱是32L的，通常可以擠壹盤多，有的時候為了烤滿兩盤我就是3個蛋白的量。下壹盤擠好放入烤箱，設定時間40分鐘，最後要不斷檢查，受熱不均勻等情況自行處理吧，很麻煩。
出爐，晾涼，裝起來，要密封，溶豆很容易受潮。
顏色美美的，花紋也很清晰，寶寶吃絕對，安全又好吃。
是不是很美，來張蒂夫妮藍色
小貼士
壹開始給寶寶做的蛋黃溶豆，後來做蛋白溶豆，發現她更喜歡吃蛋白溶豆，並且其他小朋友也喜歡！後來發展到大人也喜歡，壹開始我做了白色給寶寶吃的，後來為了增加趣味性，加了顏色，是進口食用色素惠爾通，很安全！
做溶豆也有好幾個月了，壹開始是酸奶溶豆，但是不管是換奶粉還是換掉粉，還是自制很厚的酸奶，做出來花紋都很快消失了。後來看見蛋白糖的食譜，但是太甜，做好之後也很粘手，不易保存，而且對於寶寶來說也太甜了。
後來就自己琢磨，研究出來這個配方，做出來的溶豆很完美，就是烘烤過程中要不斷觀察，避免上色，我的烤箱是ACA的，溫度偏高，我就在上面加了壹個烤盤，這樣上色情況好多了。