用料 ?
鮮雞蛋面
排骨燉草菇豆角
菌菇豆角排骨燜面的做法 ?
步驟如下：
1、我是自己和面壓的，嫌麻煩的可以買鮮面條。2、面條用壓面機壓好，我用的厚度是3檔，細度也是最細的。喜歡寬的自己調節。3、面條拌點油，防止蒸的時候黏連。4、蒸鍋燒開，入面條先蒸5分鐘——我覺得這樣比較快速，也能先讓面條定型，省的後面加到湯裏都糊了。
5、蒸好的面條抖開。6、鐵鍋加熱湯菜：紅燒排骨草菇。7、鍋保持微開狀態，將面條鋪在菜上。8、蓋上蓋子，小火燜。
9、大概五分鐘後打開蓋子將下面的菜翻上來。10、註意底部的湯，如果少了切忌不要糊鍋。11、菜倒入盆裏，上蒸鍋蒸——本來可以省去這步，因為面條已經實現蒸鍋了，但因為菜是前壹天做的，湯又點少了，我又不想加水變淡，所以蒸了。不過有的地方也是這麽做的，可以讓面條的味道更入味。12、大火蒸大概7、8分鐘就好了，本來面就快熟了的~~~
看看排骨吧~~~很爛很爛了已經，幾乎脫骨！我做燉菜不喜歡用高壓鍋，所以壹般前壹天晚上做，用鍋煲，放到第二天再吃會更好吃~~~燉菜都是越加熱越香濃~~~啊！！！看到燜面不禁想到在洛陽吃的燜面了...時間過得好快啊...
小貼士
1、面條選新鮮的雞蛋面比較好，蒸出來有嚼勁，不糊。?
2、正常的做法是菜和面壹起做的，就是菜燉得差不多了倒面條燜，因為有現成的擱了壹夜的成品，所以我就直接熱鍋做面條了~~~感覺這樣的菜比較入味點哈~~~?
3、註意燉菜的汁不能太多，不然面條會過於軟榻，也不能太少，要不面太幹口感不好。留意湯汁，少了要添加適量熱水進去。?
4、燜面時要註意保持中小火，大火面會夾生。面條燜好用筷子抖散，根根不黏連。不過我實現蒸了下面條，所以面如果前已經比較幹爽了，能先防止面條軟粘成壹坨。